在日常生活中不同菜的烹飪方式是不一樣的，如果我們掌握一些小技巧的話，那么可能做出來(lái)的菜會(huì)更加美味，而且菜色也可以更加鮮亮一些，下面就跟著上海新東方廚師學(xué)校的朱云龍大師一起來(lái)了解下這幾種小妙招吧。

　　1、加生淀粉，炒肉更嫩滑

　　現(xiàn)在我們的生活水平提高了，所以說(shuō)肉食已經(jīng)成了我們?nèi)粘Ｉ钪凶顬槌Ｒ?jiàn)的一種食材，而且好多人喜歡在炒青菜的時(shí)候再放上一點(diǎn)豬肉，這樣吃起來(lái)會(huì)更加營(yíng)養(yǎng)美味一些，但是好多人炒出來(lái)的豬肉卻總是發(fā)柴發(fā)老，那么如果我們將豬肉下鍋之前先腌制一會(huì)兒的話，可以炒出的豬肉更加鮮嫩，先將豬肉切成片之后放在碗中，加入適量的老抽、料酒和淀粉，抓取均勻腌十分鐘左右再下鍋，炒出來(lái)的肉更加鮮嫩。

　　2、加鹽腌制，炒茄子不吸油

　　大家都知道茄子非常的吸油，所以說(shuō)在炒茄子的時(shí)候需要放入好多的油，這樣才炒出的茄子更加入味，所以說(shuō)好多人炒出茄子之后，盤(pán)子里大部分是油，那么如果我們?cè)诔辞炎又跋确派弦稽c(diǎn)食用鹽腌制一會(huì)兒，這樣茄子出水之后然后撈出控干水分再下鍋炒的話，這樣炒出來(lái)的茄子不僅非常的美味，而且一點(diǎn)都不油膩，這樣也非常適合我們現(xiàn)在健康的飲食方式。

　　3、加開(kāi)水，炒青菜不變色

　　炒青菜非常的簡(jiǎn)單，而且烹飪時(shí)間也非常的短，但是好多人炒出來(lái)的青菜卻非常容易發(fā)黑變軟，那么要想炒出的青菜依舊保持翠綠色，就需要在炒青菜的時(shí)候加入適量的開(kāi)水，這樣可以使青菜通過(guò)吸水之后變得更加飽滿，而且一直保持翠綠色。

　　4、用鹽水泡，炒豆腐不碎

　　這個(gè)季節(jié)正好是吃豆腐的好季節(jié)，因?yàn)槎垢浅５淖萄a(bǔ)，同時(shí)豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，但是好多人表示在炒豆腐的時(shí)候，稍微一炒就非常容易爛了，那么如果我們?cè)诔炊垢跋确旁诘}水當(dāng)中泡一泡，然后撈出，無(wú)論是蒸煮煎炒都不容易使豆腐變爛。

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