臘肉是一種經(jīng)過腌制和薰制加工以后得到的肉類食材，因此口感獨特，深受大家的喜愛，臘肉可以搭配各種蔬菜一起炒。那么臘肉怎么炒好吃？下面就跟著上海新東方廚師學校的朱云龍大師一起學習下炒臘肉的小技巧吧。

　　1、溫水泡制

　　在炒制臘肉之前，一定要先將臘肉放入清水中清洗干凈。要知道臘肉的保存期限非常的長，表面會覆蓋很多細菌。在清洗的時候，臘肉一定不要切開，那樣容易讓細菌進入肉內(nèi)。接下來便是需要大家掌握的第一招，那就是將清洗好的臘肉放入溫水中泡制片刻，切記在泡制之前先將臘肉切片，這樣以來臘肉更容易吸收水分，泡制的時間將大大縮短，待到臘肉充分吸收水分之后，便可以下鍋進行炒制，這樣炒出來的臘肉軟硬程度剛剛好，口感更佳、味道更棒，吃起來非常的好嚼。

　　2、焯水

　　另外一招是將臘肉放入開水中焯制一下，焯制的過程中，能夠?qū)⑴D肉中的細菌和臟東西全部析出，而且能夠迅速讓又硬又干的臘肉充分地吸收水分，變得又嫩又軟。另外口味喜歡淡一點兒的朋友們可以選擇這種方法，因為在炒制的過程中可以讓臘肉中的咸味淡化掉一部分，這樣以來炒出來的臘肉不會特別的咸。

　　3、上鍋蒸

　　除了以上泡水、焯水這兩種方法之外，還有一招便是將臘肉上鍋蒸制片刻。其目的都是一樣的，都是為了讓臘肉吸收更多水分，從而變軟變嫩。蒸好的臘肉便可以切片直接下鍋炒了。

　　以上便是朱云龍大師為大家?guī)淼娜N炒臘肉過程中的小技巧，只要掌握這三種方法技巧，以后在炒制臘肉的時候就再也不用擔心肉質(zhì)變得又老又硬了。

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