魚香肉絲川菜中具有代表性的一道菜,以魚香調(diào)味而定名，酸甜微辣開胃又下飯，深受大家的喜愛，要想做出香得讓人流口水的魚香肉絲，卻也不是特別容易，下面就跟著上海新東方廚師學校的朱云龍大師一起學習下制作魚香肉絲的幾個小竅門吧。

　　第一，選什么樣的肉比較好

　　在制作魚香肉絲的時候，選用精瘦肉會比較好操作，而且也不會影響口感。（肥肉會讓口感更膩），在超市挑選出顏色深紅的，無明顯冰凍痕跡的瘦肉。把買好的瘦肉，用溫水揉搓幾次，再簡單的沖洗，把瘦肉放進可滲水的器皿中，等水分瀝干后開始操作。

　　第二，切瘦肉的時候，需要注意什么？

　　魚香肉絲，顧名思義就是肉要成絲狀。因此，在切瘦肉的時候，先把肉切成厚薄適中的肉片，再把2、3片肉片疊加在一起，用菜刀改切成肉絲狀，切肉的菜刀要足夠鋒利，避免中途改刀，而影響肉的形狀。把肉絲切成統(tǒng)一的形狀之后，裝在碗盤里面。

　　第三，肉絲加什么調(diào)料比較好

　　在炒這道魚香肉絲的時候，需要加入適量的濕淀粉、鹽巴、味精、豆瓣醬，把調(diào)料跟肉一定要攪拌均勻，因為攪拌不均勻的時候，炒出來的肉就會口感不一。所以這個時候不能用筷子攪拌，把手洗干凈之后用手來攪拌。

　　第四，需要準備哪些配菜

　　在飯館里面吃到的魚香肉絲，里面會有萵筍絲、木耳之類的配菜，因此我們可以參照餐館里面的樣式，在腌肉的時候，這邊準備上萵筍絲、木耳絲、甜椒之類的小配菜，把這些切成寬度適中的絲之后備用。（細絲會增加整道菜的美感）

　　第五，用大火快炒肉才好吃

　　其實一道魚香肉絲，不需要太多的火候，但是卻需要火的力度，開大火快炒，這樣的菜燒出來才好吃，把肉絲炒變色之后撈出，用剩下的熱油去翻炒配菜，把配菜和肉攪拌均勻，再加入調(diào)好的糖醋料。

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