很多人愛吃湯圓，自己做的雖然是最好的，但是較為費(fèi)時(shí)費(fèi)力，而超市里的速凍湯圓就會更為方便快捷，因此就成了大部分人的首選，下面就跟著上海新東方廚師學(xué)校的朱云龍大師一起了解下煮速凍湯圓的小竅門。

　　輕輕捏

　　在湯圓下鍋前,應(yīng)用凈手微捏湯圓,使其外皮上略有裂痕,這樣下鍋煮透后的湯圓里外皆熟,不會夾生,且軟滑可口。

　　開水下

　　待水燒開后,把湯圓慢慢放入鍋內(nèi),同時(shí)應(yīng)隨即用勺將其輕輕推開,朝同一方向略作攪動,使其旋轉(zhuǎn)幾圈,不粘鍋。

　　慢火煮

　　旺火煮上片刻,待湯圓浮起后,迅速改用小火慢煮,否則會使湯圓在鍋內(nèi)不斷翻滾,煮出的湯圓外熟里生不好吃。

　　點(diǎn)冷水

　　在煮湯圓的過程中,每燒開一次鍋應(yīng)同時(shí)點(diǎn)入適量的冷水,使鍋內(nèi)的湯圓保持似滾非滾的狀態(tài)。開鍋兩三次后,再煮上一會兒,便可出鍋食用。

　　勤換水

　　鍋內(nèi)的沸水連續(xù)煮過兩三次湯圓后,即應(yīng)及時(shí)換水。因?yàn)檫@時(shí)鍋內(nèi)的湯圓湯已變得稠膩,如果再繼續(xù)使用下去,不但湯圓熟得慢,而且容易夾生。

　　及時(shí)煮

　　生湯圓的糯米粉中含水量較多,若將湯圓做好后久放,會出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象,生湯圓受凍后再煮,還常會煮破皮子,影響外觀。

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