我們平時(shí)總是在電視上會(huì)看到別人煎的荷包蛋總是那么好看，甚至有的時(shí)候還是溏心的雞蛋，看上去就是非常的有食欲，但是自己在家里煎荷包蛋總是會(huì)弄得自己手忙腳亂的，油花總是會(huì)嘣的到處都是，而且煎出來的蛋還非常的油膩，相信很多人都很好奇別人是怎么煎出來那么“高顏值”的荷包蛋的。其實(shí)煎荷包蛋也是有技巧，只要用好了技巧，你也能煎出來“高顏值”的荷包蛋，接下來就讓上海新東方廚師學(xué)校的朱云龍大師給大家分享一些煎荷包蛋的技巧。

　　第一：熱鍋涼油

　　用熱油炒菜時(shí)很多人都知道的，但是煎荷包蛋的時(shí)候就不能用熱油，因?yàn)闊嵊蜁?huì)讓雞蛋迅速凝固，而且很容易就把就把蛋清煎糊了，所以煎荷包蛋的時(shí)候要先將鍋燒熱，注意是不放油的時(shí)候燒鍋，等過燒熱之后就把油倒進(jìn)去，再放一點(diǎn)食用鹽，然后直接打入雞蛋就可以了。

　　第二：打入雞蛋后加少量清水關(guān)火

　　在將雞蛋打進(jìn)鍋里之后，稍等幾秒鐘，然后在雞蛋上面淋上一點(diǎn)清水，這樣做的目的是為了能夠防止雞蛋粘鍋，另一方面是為了保證雞蛋不會(huì)糊鍋，煎出來的雞蛋會(huì)更加有形狀，加入水之后，就可以把火關(guān)掉了，因?yàn)槭菬徨?，所以不用?dān)心煎不熟，關(guān)火后會(huì)慢慢的升溫。

　　第三：蓋上蓋子1分鐘-2分鐘

　　關(guān)火是非常關(guān)鍵的一步，因?yàn)槿绻魂P(guān)火煎出來的雞蛋就會(huì)很容易煎糊，而且會(huì)出現(xiàn)蛋清已經(jīng)熟透了，甚至都糊了，而蛋黃還是生的，所以要關(guān)火讓溫度慢慢的生，然后蓋上蓋子，就是為了能夠保證溫度不會(huì)下降，因?yàn)榧恿饲逅?，所以蓋上蓋子水蒸氣的溫度也能將雞蛋慢慢的煎熟。

　　第四：最好選擇不沾的平底鍋

　　在煎雞蛋的時(shí)候盡量選擇用家里不沾的平底鍋，這樣是為了雞蛋能夠更加的完整，因?yàn)樵诩尤肓饲逅?，所以在蓋上鍋蓋的時(shí)候，里面的水蒸氣的蒸發(fā)能夠讓雞蛋熟的更加的均勻，而且使用不粘鍋?zhàn)龀鰜淼碾u蛋表面是完整的，不會(huì)出現(xiàn)破皮的情況。

　　第五：在涼油里面加食鹽

　　這個(gè)主要是讓雞蛋打進(jìn)鍋里的時(shí)候不會(huì)出現(xiàn)油花亂飛的情況，如果油花很大的話，那么煎出來的雞蛋也就不會(huì)太完整，所以放點(diǎn)食鹽也就是為了能夠讓油不會(huì)飛濺出來，這個(gè)即便是煎雞蛋也不會(huì)出現(xiàn)手忙腳亂的情況，更加不用擔(dān)心油會(huì)費(fèi)在自己的身上了。

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