羊肉膻臊味比較大，一般人吃了難以忍受，所以除膻去臊就成為了人們做菜首要處理的事情。那么蔥爆羊肉怎么去除膻味?蔥爆羊肉去膻味方法有哪些？下面就跟著上海新東方廚師學(xué)校的朱云龍大師一起來了解下吧。

　　1、煮、燉、燜，加白蘿卜去羊肉膻味

　　從中醫(yī)角度來說，白蘿卜性寒涼，能潤燥清火，而羊肉比較溫?zé)?，因此兩者在寒熱方面比較平衡。更重要的是，兩者搭配既能減少白蘿卜的辣味，也能減少羊肉的膻味。此外，這樣的搭配不但營養(yǎng)互補，還能減輕羊肉的油膩感。除了白蘿卜，加胡蘿卜或紅棗、陳皮等一起燉，也是簡便又營養(yǎng)的除膻方法。

　　2、爆炒，起鍋加香油去羊肉膻味

　　爆炒時用蔥、姜、蒜熗鍋，能減輕羊肉的膻味?；虻妊蛉獬吹桨胧斓臅r候，放入醬油、醋、料酒等煸炒幾下，起鍋再加入少許香油，這樣炒出來的羊肉味道鮮香，基本沒有膻味。蔥爆羊肉經(jīng)典的做法是，一斤羊肉搭配一斤大蔥。先用一半切好的大蔥和羊肉一起炒，同時加入醬油等調(diào)料。等羊肉炒到半熟，再加入另外一半大蔥，等到出鍋時，羊肉的膻味基本就沒了。

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