很多人在購買鲅魚后，美滋滋的準備大秀一把自己的手藝，結果往往不遂人意，要么是腥味太重了，要么就是味道不好，那鲅魚怎么去腥才更有效呢？下面就跟著上海新東方廚師學校的朱云龍大師一起了解下鲅魚的去腥的小技巧吧。

　　1、可先把魚放在鹽水中清洗，然后置于加進少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂葉。經(jīng)過這樣處理后的河魚，沒有土腥味。

　　2、可在5斤水中加入半兩鹽，把活魚泡在鹽水里，鹽水過兩鰓進入血液，1小時后，土腥味便可消失。即便是死魚，在鹽水里泡兩個小時，也可去掉土腥味。

　　3、炸魚前，把魚放在米酒中浸泡一下，或者將魚放在牛奶中浸泡片刻，也可以用紅葡萄酒腌一下，就能消除腥味。

　　4、在燒魚時放入適量的黃酒和食醋等調(diào)料，使魚腥味減輕。

　　5、姜也有解腥味的作用。等魚快噸熟時放入生姜，既能調(diào)味，又能解腥。

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