對于愛吃西餐的人來說，意面是一道不可缺少的主食，它勁道而柔滑，配上黑椒汁或者番茄汁真的不得不豎起大拇指！但將意面做的好吃也是需要小技巧的，下面就跟著上海新東方廚師學校的朱云龍大師一起了下做意面時的小技巧吧。

　　1、煮意面為什么要放鹽

　　在家做意面時，大火燒水，水中放入適量鹽，使水有淡淡的味道，水開放入意面，煮10至20分鐘，即可出鍋，意面是沒有任何味道的，不像人們常吃的掛面，鹽的加入可以使意面更加有味道，也能增加意面的勁道，變得更加Q彈，所以人們常常會在煮意面時加入鹽。

　　2、意面需要過冷水嗎

　　每個人喜歡的口感不一樣，有的人喜歡硬一點，有的人喜歡軟一點，喜歡前者就煮的時間短一點，后者就煮的久一點，如果喜歡冷面就需要在意面出鍋時過一下冷水，可以防止意面黏在一起，如果吃熱面，就不需要過冷水，可以加入一點食用油防止意面黏在一起。過冷水主要在于自己的喜好，自己怎么覺得好吃就怎么做。

　　3、意面最好配什么醬汁

　　一般以三種醬汁為主，番茄醬打底的醬汁，奶油為底料的醬汁，以及以橄欖油為底料的醬汁，在中國常見的是番茄醬和黑胡椒汁，番茄醬酸酸甜甜的，小孩子很喜歡，比較適合孩子，黑胡椒汁味道十分濃郁，也是不錯的選擇。

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