我們在烹飪的過程中，不可避免的會用到刀，而正確的使用刀具處理食材，也能是烹煮食物事半功倍，下面就讓上海新東方廚師學(xué)校的朱云龍大師教大家一些用刀切東西的小技巧。

　　切肥肉

　　可以先將肥肉蘸點涼水，然后放在案板上，一邊切一邊灑點涼水。這樣切肥肉不但省力，肥肉也不會粘在案板上。

　　切牛肉

　　牛肉要橫切，因為牛肉的筋腱較多，并且順著肉纖維紋路夾雜其間，如果不仔細觀察就隨便切，許多筋腱便會整條地保留在肉絲內(nèi)。這樣炒出來的牛肉就很難嚼得動。

　　切魚肉

　　魚肉要快切。因為魚肉質(zhì)細、纖維短，極易破碎。切時應(yīng)將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來要干凈利落。這樣無論是煮魚湯、煎魚、蒸魚后形狀都比較完整。

　　切面包

　　要想切好面包，可以先將刀燒熱再切。這樣既不會使面包被壓而粘在一起，也不會切得松散掉渣，不論厚薄都能切得很好。

　　切蛋糕

　　切生日蛋糕或奶油蛋糕要用鈍刀，而且在切之前要把刀放在溫水中蘸一下，也可以用黃油擦一下刀口，這樣切蛋糕就不會粘在刀上。

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