合理的選擇食物，有益于身體健康，這是多數(shù)人知道的。但這些食物的烹飪方式，究竟會(huì)對食物造成怎樣的影響呢？下面就讓上海新東方廚師學(xué)校的朱云龍大師為大家解碼不同的烹飪方法如何影響我們所吃食物的營養(yǎng)價(jià)值。

　　1.水煮

　　蔬菜是維生素C的良好來源，而高溫的烹飪方式，會(huì)導(dǎo)致大量的維生素C被摧毀。維生素B亦是對溫度非常敏感。另外，有些蔬菜中含有水溶性維生素，在水煮的過程中可能會(huì)流失。但總體而言，水煮可以保留蔬菜中80%的營養(yǎng)價(jià)值。

　　2.烘焙

　　焙燒是一種“干燥”的烹飪方法，在高溫下長時(shí)間烹飪，這會(huì)導(dǎo)致B族維生素的損失。除此之外，沒有任何其他重大的營養(yǎng)損失。由于食物從四面加熱，食物被均勻地煮熟，并不會(huì)損失大量維生素C。因此，這也是健康烹飪的選擇之一。

　　3.微波加熱

　　哈佛大學(xué)的研究表明，微波加熱食物可以最大限度地保留食物的營養(yǎng)價(jià)值。然而，這是有條件的，首先，微波加熱的時(shí)間應(yīng)該控制在30秒到1分鐘之間；其次，微波加熱的食物不能盛放在塑料容器內(nèi)，因?yàn)樵谒芰先萜髦屑訜崾澄?，有某些未知的化學(xué)物質(zhì)會(huì)污染你的食物，因此飯盒最好選用玻璃或陶瓷的。

　　4.燒烤

　　燒烤是一種從下面施加熱量的干蒸方法。由于烹飪過程在高溫下進(jìn)行，而且會(huì)產(chǎn)生煙霧，實(shí)際上燒烤是不安全的，可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)。而且燒烤食物會(huì)使B族維生素大量流失。

　　5.烹炒

　　將食物加入調(diào)味料烹炒，和油炸的烹飪方式類似，區(qū)別在于，油炸的溫度高而且脂肪多，而烹炒可以控制油的分量，還可以改善脂溶性維生素的吸收，是比較健康的一種烹飪方法。

　　6.油炸

　　油炸食品一般都比較開胃，但油炸食物會(huì)產(chǎn)生大量脂肪。當(dāng)油在高溫下長時(shí)間加熱時(shí)，會(huì)形成可致癌的有毒物質(zhì)。因此，油炸不是最健康的選擇。

　　7.清蒸

　　清蒸被認(rèn)為是保存食物重要營養(yǎng)物質(zhì)的最佳烹飪方法，對任何種類的食物都適用。這種烹飪方法的優(yōu)點(diǎn)是，相較于水煮而言，可以更好地保留水溶性維生素。加入一茶匙的健康油和鹽，也可以為您的食物增添口味。

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