番茄炒蛋是一道經(jīng)典的家常菜，也是很多人廚藝入門的第一道菜，但是怎么把番茄炒雞蛋做的好吃就要點竅門了，下面就跟著上海新東方廚師學(xué)校的朱云龍大師一起學(xué)習(xí)下如何將番茄炒蛋做的更好吃。

　　雞蛋和番茄的比例

    通常用兩雞蛋配上這么大型番茄兩個。雞蛋和番茄的比例非常主要，要是番茄少了，炒蛋吃起來能感覺味道不足、油膩、干澀；番茄多了能太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。要正確搭配原料的比例才能使營養(yǎng)均衡得保障。

　　打雞蛋有學(xué)問

　　打雞蛋得時候咱們要小心辦法，“要狠狠的打”打雞蛋時，要用力多打一能，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋里，到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，并且停住打蛋時，雞蛋表面有很多泡沫，這才可以算雞蛋做行了。

　　加多少油？

　　炒雞蛋時要多加油，油要熱。要在鍋中倒入和雞蛋一樣多得油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內(nèi)，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這么就不能讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁得邊緣很多倒入。雞蛋入鍋后要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋，這么可以使全部雞蛋都吸收足油脂，都受到油得高熱。

　　加糖更有味

　　在炒番茄得時候可以加點糖。這么可以中和番茄得酸味，口感更好。而且要利用番茄汁水得滋潤，在切番茄時，盡量切成橘子瓣大微型塊，這么才可以獲得非常多得汁水。

　　出鍋才加鹽

　　先關(guān)火，并且最后出鍋時才加鹽，正是番茄炒雞蛋得一個密技。您能發(fā)現(xiàn)，當您把菜端到桌上，番茄剛好釋放出了足以得、恰到好處得、味道純正得新鮮汁水！

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