苦菊是清熱去火的夏季美食佳品，同時(shí)還有消炎抗腫和通便利濕等作用，下面就跟著上海新東方廚師學(xué)校的朱云龍大師一起學(xué)習(xí)做涼拌苦菊的三種技巧吧。

　　做法1：苦菊怎么涼拌？準(zhǔn)備好苦菊和花生米；大蒜去皮，切成蒜末?？嗑照锤蓛?，切成段放在盤(pán)中；油炸花生米碾碎加入蒜里。加入香醋、生抽、鹽、糖、雞精、麻油攪拌均勻成料汁；將調(diào)好的料汁澆撒在苦菊上即可。

　　做法2：苦菊先洗凈后橫豎切一下，紫甘藍(lán)先切成絲后，再用水洗兩至三次；用小火熱少許油（切忌少許），放入干辣椒和花椒，炸出香味后，把油淋入菜中；放鹽、雞精、山西陳醋、糖、幾滴生抽、熟芝麻、香油。

　　做法3：苦菊洗凈撕成小朵，圣女果切小塊，用淡鹽水泡過(guò)去除化學(xué)殘留和殺菌，濾干水備用。火腿片煎香、晾涼、切細(xì)絲。所有材料裝入大碗，加適量沙拉調(diào)味汁和沙拉醬拌勻。根據(jù)口味調(diào)入糖，撒上磨好的黑胡椒粒拌勻即可。

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