牛肚其實(shí)就是屬于牛胃的一種，同時(shí)由于胃的特殊構(gòu)造，牛肚的清理步驟較為復(fù)雜，如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)正確的處理步驟，牛肚就會(huì)出現(xiàn)異味，影響烹飪的口感，下面就跟著上海新東方廚師學(xué)校的周雷大師一起學(xué)校下處理牛肚的小技巧。

　　方法一

　　1、將牛肚先翻過(guò)來(lái)，用剪刀剪去上面的肥油。然后用適量的堿面反復(fù)揉搓。堿面一定要均勻的涂抹，大約揉搓三分鐘后用水沖凈（堿面可以用明礬代替）。

　　2、用粗鹽加面粉再次涂抹牛肚并反復(fù)揉搓，面粉可以起到去除牛肚上面贓物的作用，而粗鹽的顆粒也有此作用。約兩三分鐘后，沖水洗凈。

　　3、最后，用白醋或者是米醋再將牛肚揉搓約三分鐘，基本一塊干凈無(wú)異味的牛肚就呈現(xiàn)在你面前了。

　　方法二

　　1、買回來(lái)的牛肚先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在牛肚上的那些雜質(zhì)。

　　2、牛肚翻過(guò)來(lái)并用剪刀去除上面的肥油。

　　3、然后取適量的堿面，反復(fù)正反面揉搓。堿面一定要涂抹均勻！大約揉搓三分鐘，用水沖凈。

　　4、用粗鹽加面粉再次涂抹牛肚，反復(fù)揉搓，面粉可以起到帶去牛肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘后，沖水洗凈。

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