牛肉適合燉、煎的做法，特別是煎，它讓帶來酥脆的口感，很美味！那么牛肉怎么煎好吃呢？下面就跟著上海新東方廚師學(xué)校的周雷大師一起學(xué)習(xí)煎牛肉的小技巧。

　　1、因?yàn)辂}會(huì)吸干肉內(nèi)的水分，因此調(diào)理牛排時(shí)不宜加鹽以避免肉質(zhì)變老。但其他調(diào)味料如胡椒等，則可在烹調(diào)前加入。

　　2、先將炒鍋充分加熱后，再將油倒入鍋中，待油熱后再放入牛肉，剛開始以大火煎至兩面均焦黃，再以中火煎至所要的熟度。

　　3、當(dāng)肉已煎成您所要的金黃色時(shí)，請(qǐng)調(diào)低火力災(zāi)煎1至1.5分鐘（視品項(xiàng)及厚度調(diào)整適當(dāng)之時(shí)間），然后翻面，再以同樣的方法來煎。

　　4、觀察牛肉的熱度，可利用以下的方法來測(cè)知：牛肉的血水自表層滲出后再煎20至30秒，這時(shí)的肉大約是五分熟。另外，測(cè)試肉的彈性也可估計(jì)牛肉的熟度，但是這種方法僅適合觀察厚的肉片。

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