北京烤鴨是除了名的， 但是今天上海新東方烹飪學(xué)校的老師教大家制作美味的八珍烤雞。

　　制作食材：

　　童子雞 1只、棉線 1段、枸杞 4g、黃芪 4g、紅參 2g、靈芝 4g、陳皮 2g、天麻 3g、小茴香 2g、豆蔻 4g、姜片、生抽 2湯匙、老抽 1-2湯匙、料酒 1湯匙、白胡椒粉 2g、鹽 5-10g、糖 3g、香菇、木耳、冬筍

　　制作步驟：

　　步驟一：燒鹵水：燒一鍋開水，加入枸杞、黃芪、紅參、靈芝、陳皮、天麻、小茴香、豆蔻、姜片煮出香味，調(diào)入生抽、老抽、料酒各1湯匙，少許白胡椒和鹽，再煮一會兒關(guān)火，將香料和水都倒出來，自然晾涼2小時。

　　步驟二：童子雞1只收拾干凈，泡入鹵水中，將香料覆蓋在雞上，蓋上保鮮膜冷藏腌制24小時。

　　步驟三：炒制填雞輔料：香菇、木耳泡發(fā)，冬筍切片。切少許姜片爆鍋后加入香菇、木耳、冬筍翻炒，加入生抽1湯匙，糖、鹽各3g，最后加半湯匙老抽上色。

　　步驟四：填雞輔料炒好后，稍微晾涼，塞入雞肚子里，用棉線捆扎好后，用漏勺盛著不斷淋熱油炸制，炸到表皮收緊，呈金黃色為好。

　　步驟五：烤箱180度預(yù)熱5分鐘，將炸好的雞放入烤箱，180度烤30分鐘即可。

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