黑木耳中含有大量的膠狀物，它能夠?qū)⑸眢w消化系統(tǒng)內(nèi)的污垢有效的排除體外，因此黑木耳深受大家的的喜愛。但是黑木耳需要足夠的時間進(jìn)行泡發(fā)，讓人急不可耐。下面就跟著上海新東方烹飪學(xué)校的周雷大師一起了解下如何快速泡發(fā)干木耳。

　　第一：用冷水泡發(fā)黑木耳。

　　相信很多人在泡發(fā)木耳的時候都會用到溫水甚至是熱水，這樣的確是會加快木耳泡發(fā)的速度，但是溫度過高的水會破壞掉黑木耳的營養(yǎng)成分，而且用溫度過高的水泡發(fā)黑木耳并不能將它完全的泡發(fā)開。

　　用溫水泡發(fā)的黑木耳體積會增大到2.5到3.5倍，口感是比較軟、比較黏的，如果用冷水泡發(fā)黑木耳體積可以增加到3.5到4.5倍，口感更加的清爽Q彈。

　　第二：泡發(fā)黑木耳的時候加入少量的食用鹽。

　　食用鹽具有一定的殺菌作用，在泡發(fā)木耳的時候加入少量食用鹽能夠帶走黑木耳當(dāng)中的灰塵和雜質(zhì)，不僅如此，食用鹽也有加速黑木耳吸收水分的作用，同樣方法泡發(fā)黑木耳加了食用鹽和沒有加在泡發(fā)速度上會相差很多。

　　第三：用水的沖擊力讓黑木耳快速泡發(fā)。

　　準(zhǔn)備一個密封的保鮮盒，在保鮮盒里面加入適量的冷水，再將要泡發(fā)的木耳放入到保鮮盒里面，加入適量的食用鹽之后將保鮮盒蓋蓋好，這樣只需要上下?lián)u晃三分鐘就可以讓黑木耳完全的泡發(fā)開了，而正常情況下泡發(fā)黑木耳往往需要半個小時以上，時間上會相差太多了。

　　這種方法是利用水的沖擊力讓黑木耳快速的吸收水分，并不是利用水溫等方法讓木耳快速泡發(fā)的，所以這樣泡發(fā)出來的黑木耳不僅泡發(fā)速度快，泡發(fā)的更大更爽口，而且營養(yǎng)成分也不會過多的流逝，無論是炒著吃還是拌著吃都會比用其它方法泡發(fā)黑木耳更營養(yǎng)美味。

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