對于烘焙新手而言，戚風蛋糕可能是耳熟能詳?shù)囊豢畹案?，其實不然，蛋糕總共可分為磅蛋糕、海綿蛋糕、戚風蛋糕三大類，下面就跟著上海新東方烹飪學(xué)校的張國平大師一起了解下這三類蛋糕的制作方法有什么區(qū)別。

　　磅蛋糕（Pound cake）
　　磅蛋糕的一個重要特點是黃油和糖先打發(fā)到發(fā)白蓬松，把空氣拌進去，再加入雞蛋和面粉混合，烘烤而成。吃起來口感比較綿密扎實少彈性，有濃濃的油香味，被稱為“重奶油蛋糕”。
　　海綿蛋糕（Sponge Cake）
　　海綿蛋糕通常是先將糖和雞蛋（全蛋）混合打發(fā)，打發(fā)完成后，體積會有3-4倍的膨脹，然后再加入黃油和面粉拌勻烘烤。蛋糕口感蓬松有彈性，廣受歡迎，是市面上最常見的蛋糕體。
　　戚風蛋糕（Chiffon cake）
　　戚風蛋糕在制作過程中將蛋黃和蛋白分開，先將蛋白加砂糖打發(fā)，再加入其他材料，因為蛋糕體中也包含空氣，口感細膩蓬松。戚風蛋糕制作時用植物油代替黃油，讓質(zhì)地更滋潤，熱量低且不膩，屬于比較健康的蛋糕款式。

    相關(guān)閱讀：蛋糕裝飾的六個小技巧