許多烘焙新手往往都會(huì)從制作餅干開始，餅干的制作過程雖然簡單，但是如果控制的不好，餅干容易會(huì)出現(xiàn)變形的情況下，下面就跟著上海新東方烹飪學(xué)校的張國平大師一起學(xué)習(xí)下如何避免餅干變形。

　　1、材料精確
　　烘焙也是一門科學(xué)，在取材料的時(shí)候要盡量精確，否則會(huì)營養(yǎng)最后的成品。例如糖太多會(huì)影響面團(tuán)，液體太多會(huì)使面團(tuán)變軟等等。
　　2、混合材料時(shí)不要太過分
　　將糖與黃油混合是制作餅干的第一步，在這個(gè)步驟當(dāng)中，不要過分混合材料，否則會(huì)使混合物中混入過多的空氣，只需將材料混合均勻即可。
　　3、正確使用黃油
　　面團(tuán)中的液體大部分都來源與黃油，黃油中的含水量直接決定了餅干的成敗，因此在購買黃油的時(shí)候要關(guān)注黃油中的含水量，應(yīng)該使用含水量較低、品質(zhì)高的的黃油。
　　4、冷藏面團(tuán)
　　當(dāng)你制作好面團(tuán)，需要放置一段時(shí)間使面團(tuán)松弛，這時(shí)候可以用餅干切模將餅干切好并且放在冰箱里冷藏。
　　5、餅干厚度
　　餅干的厚度直接決定了它在烤箱中“定型”時(shí)間的長短。餅干越厚，需要越多的時(shí)間來定型，就越可能在這個(gè)過程中變形。因此餅干的厚度最好保持在.75-1厘米之間。
　　6、烤箱溫度
　　當(dāng)然影響餅干是否會(huì)開裂還是在于烤箱的溫度，如果烤箱溫度太低會(huì)導(dǎo)致定型速度緩慢，最后就會(huì)造成餅干變形。另外，如果你在烘焙過程中盡量不要打開烤箱們，在烤箱門開關(guān)的過程中，會(huì)使烤箱內(nèi)部混入冷空氣，造成溫度波動(dòng)，影響餅干成型。

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