土豆是一種神奇的存在，似乎跟所有的食材都能完美的搭配，今天就讓它做一次主角，接下來一道火山土豆泥就讓上海新東方烹飪學(xué)校的老師教給大家。

　　制作食材：

　　土豆 1個、肉末 250g、芽菜 1湯匙、豆瓣醬 1湯匙、醬油 適量、糖 適量、黃油 5g、鹽 適量、黑胡椒 適量 、水淀粉 適量、青紅椒 適量、小蔥 適量

　　制作步驟：

　　步驟一：青紅椒切成小圈備用，土豆切成厚片裝盤，上鍋蒸至土豆全熟后取出，放入黃油、適量鹽和黑胡椒，壓成細(xì)膩的土豆泥備用。

　　步驟二：準(zhǔn)備一支鍋，鍋熱后放入適量食用油，加入豆瓣醬炒出紅油，加入適量醬油、料酒，放入肉末煸炒，待肉末變色后加入適量白糖，加入提前泡水的芽菜，翻炒片刻后加入適量清水，大火等待湯汁逐漸變濃。

　　步驟三：待湯汁收濃后倒入水淀粉勾芡，加入青紅椒圈點(diǎn)綴，攪拌均勻后出鍋備用。

　　步驟四：準(zhǔn)備一個盤子，將土豆泥立體地裝入盤中，堆成火山型。在土豆泥火山上均勻淋上肉醬汁，撒適量小蔥裝飾即可。

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