一到年末，各種聚會派對逐漸增多，在派對上，松軟酥脆的曲奇絕對是最受歡迎的一款小甜點之一，其實決定曲奇是否美味程度不僅僅是原料和配方，下面就跟著上海新東方烹飪學校的張國平大師一起了解下改善曲奇風味的小技巧。

　　1. 用室溫黃油

　　如果是必須的話，你可以使用冷凍黃油，但是那樣曲奇就不會有那么有嚼勁。室溫黃油將會和干性材料混合得更好，比如糖、面粉等，將會在烘焙的時候幫助曲奇保持形狀。（一些配方也需要半融化或融化的黃油，但是除非配方專門需要，否則最安全起見就是使用室溫黃油）。得到室溫黃油最快的方法，就是當你準備其他原料的時候，把它切成片靜置在盤子里30分鐘 。

　　2. 盡量使用無鹽黃油

　　各個品牌黃油的鹽含量不同，因此沒有辦法知道需要加多少鹽到曲奇中，最好使用無鹽黃油，根據(jù)食譜或配方的要求，加入確切數(shù)量的鹽以避免曲奇太咸。

　　3. 雞蛋也應該是室溫

　　即使有很多會將雞蛋儲藏在冰箱，實際上當烘焙的時候，應該用室溫雞蛋，因為這樣蛋白和蛋黃能更容易混合，在面糊中會更加均勻。（使曲奇材質(zhì)更好、更松脆）。

　　得到室溫雞蛋很容易—只要把雞蛋放在盛有溫暖自來水的碗中10-15分鐘即可。

　　4. 將黃油和糖一起打發(fā)至奶油狀

　　這個過程叫做“乳油化”，基本上就是將原料和固體脂肪比如黃油或起酥油等混合，基本上，如果你將黃油和糖正確奶油化，你將烘焙出更均勻，蓬松的曲奇。

　　5. 減少面粉

　　很多人多在取面粉的時候會這樣做：將量杯放在面粉袋子里，舀起結(jié)實的一杯面粉，然后用刀刮掉多余的面粉。這樣做出來曲奇肯定很堅硬很干。取而代之，你應該用湯匙一湯匙一湯匙地填滿量杯，然后用你的小刀刮掉多余的面粉。這將會減少幾湯匙量的面粉，讓曲奇更加有嚼勁、更加松脆。

　　6. 烘焙前冷凍曲奇

　　有些人認為這完全是沒有必要的，是一個費時的步驟，但是這些人完全錯了。讓曲奇在冰箱冷凍會讓它更容易烘焙（沒那么粘），因為原料有時間混合了，也真的能帶來黃油的風味。

　　7.在巧克力屑曲奇的頂部放粗海鹽

　　咸味和甜味總是能相輔相成，但是在美味的巧克力屑曲奇頂部放一小撮海鹽，將會讓巧克力更加豐富，幫助黃油含糖面團味更加美味。試過一次之后你將會永遠愛上它。

　　8. 在使用前用給曲奇切刀撒粉

　　如果你正在制作糖曲奇或者姜餅曲奇，要使用曲奇切刀整形，那么確保在使用前將切刀放在面粉里沾一下。這樣當你把曲奇放在烤盤上的時候，面團將會容易從切刀松開。你應該把面粉和搟面杖都放在手上。

　　9. 購買絕緣曲奇烤盤

　　多花點錢購買絕緣曲奇烤盤是值得的，因為它們幫助曲奇烘焙更加均勻，而且底部也不會糊。 絕緣曲奇烤盤是由多層鋁合金制作而成，因此在烤盤里空氣是絕緣的，而不是僅僅烤箱部分是最熱的。

　　10. 降低烤箱溫度

　　如果你制作比較厚的曲奇，將烤箱溫度往回調(diào)25°，這將會幫助在內(nèi)部停止烘焙以后，保持曲奇的外部不會太碎。認真的面包師應該會購買烤箱溫度計，來確?？鞠涫钦_的曲奇烘焙溫度。

　　11. 在烤好之前2-3分鐘檢查曲奇

　　如果你喜歡軟的、略微半生不熟的曲奇，在食譜要求的時間2-3分鐘之前準備取出曲奇。曲奇很容易燒焦，時常在頂層不會出現(xiàn)好了的感覺而實際上它們很完美了。當你能夠輕輕壓留下一個小的印記，厚的或者濕潤的曲奇制作好了。當薄的或者脆的已經(jīng)弄好當它們結(jié)實可觸摸的時候，有稍微金黃的邊緣。

　　12. 儲藏蘋果鍥形用你的曲奇來保持它們?nèi)彳?/span>

　　濕潤的蘋果鍥形將讓你有嚼勁的曲奇能獲得一點濕潤感，讓它們?nèi)彳浐退?。同時，確?？偸前亚娣旁谝贿呉坏┧鼈兺耆鋮s以后，否則，冷凝將形成曲奇經(jīng)變得濕透。

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