泡芙是一款做法相對簡單的西式甜點，如果要選出大眾最愛的甜點，泡芙絕對榜上有名，酥脆的外殼包裹著各式美味的夾心，一口下去就是滿滿的幸福感，那么在制作泡芙時需要注意哪些方面呢？下面就跟著上海新東方烹飪學(xué)校的張國平大師一起來了解下關(guān)于泡芙的注意事項吧。

　　1、泡芙到底應(yīng)該用高筋面粉還是低筋面粉來做

　　無論高筋、低筋、中筋面粉都可以制作泡芙。但是低筋面粉的淀粉含量高，理論上糊化后吸水量大，膨脹的動力更強，在同等條件下做出的泡芙膨脹的會更大。當(dāng)然，有時候這種差別不是那么容易感覺出來。

　　2、用黃油或者用色拉油對泡芙的成品有影響嗎

　　當(dāng)然有影響。使用色拉油制作的泡芙外皮更薄，但也更容易變得柔軟。使用黃油制作的泡芙外皮更加堅挺，更加完整，形狀更好看，同時味道也更香。

　　3、有一種說法是泡芙烤好后必須在烤箱里冷卻以后才能取出來，是不是這樣呢

　　并非這樣。很多人為了防止泡芙塌陷，認為一定要泡芙在烤箱內(nèi)冷卻才取出來。但其實只要泡芙烤到位了，直接取出來也絕對不會塌陷。相反，如果必須使泡芙在烤箱里冷卻再取出才不會塌陷，恰恰說明泡芙烤得還不到位。而且，這樣也大大延長了烤箱的占用時間，影響效率。

　　4、泡芙里的雞蛋起了什么作用

　　雞蛋對泡芙的品質(zhì)有很大的影響。配方里雞蛋越多，泡芙的外形會越堅挺，口感越香酥。如果減少雞蛋用量，為了保證泡芙面糊的干濕度，就必須增加水分用量，這樣的泡芙外皮較軟，容易塌陷。

　　有一種說法是泡芙之所以能膨脹起來是因為雞蛋的作用。如果看了前面的分析你應(yīng)該已經(jīng)知道這種說法并不正確。泡芙膨脹的原動力最終還是應(yīng)該算到水分的頭上。

　　5、泡芙里的雞蛋為什么要靠自己酌情加入，為什么不能像其他西點配方一樣，給出一個定量來呢

　　因為當(dāng)我們煮沸水分的時候，當(dāng)我們攪拌面糊的時候，因為火力和時間的不一致，水分的揮發(fā)量也不一致。同時，不同的面粉的吸水性不一致，因此也影響到雞蛋的使用量。相同分量的雞蛋，到了每個人那里，制作出來的面糊干濕程度可能是不一樣的，因此必須靠酌情添加，使面糊達到最佳干濕程度。

　　6、泡芙如何保存

　　烤好的泡芙，如果不立刻吃，用保鮮袋裝起來，放在冰箱可以保存1個星期左右。吃之前，從冰箱取出，放入烤箱用180度烤3-5分鐘，重新把表皮烤至酥脆即可。

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