近年來家庭烘焙逐漸流行起來，但是大部分家庭烘焙者都是沒有經(jīng)過系統(tǒng)的烘焙培訓(xùn)，在烘焙過程中往往都會(huì)犯一些小錯(cuò)誤，一些小的細(xì)節(jié)也無法做到位，導(dǎo)致最后的烘焙成品可能不是很完美，下面就跟著上海新東方烹飪學(xué)校的張國平大師一起了解一下烘焙過程中常見的那些問題。

　　1、面糊勺子沒有涂油防粘

　　不管你是做杯蛋糕還是瑪芬，在勺子里先噴一些防粘的油脂，使用起來更輕松，勺子上才不會(huì)粘得都是面糊。

　　2、用微波爐軟化黃油

　　微波爐適合用來融化黃油。如果僅僅是要軟化黃油，微波爐常會(huì)幫倒忙——黃油外表都融化了但是內(nèi)心依舊冷硬。比較好的方法是，找個(gè)玻璃杯，倒入開水，靜置一分鐘讓杯子熱透，然后戴上手套拿起杯子倒掉里面的水并快速用紙巾擦干，將杯子扣在黃油上幾分鐘，你就能看到黃油內(nèi)外都軟了。

　　3、擠花袋沒有杯子支撐著就填充糖霜或者面糊

　　裱花袋很軟，所以你如果直接將袋口反折后拿在手上填裝東西，往往手不好用力，填充物容易溢出。因此，應(yīng)該將它先放在比較高的杯子里面，讓杯子來支撐它，就萬無一失了。

　　4、蛋糕使用植物油

　　除非你想讓蛋糕非常柔軟蓬松，不然還是用黃油，成品的味道更豐富口感更密實(shí)，只是要記得先將黃油融化后再與其他材料混合避免結(jié)塊。

　　5、多余的餅干面團(tuán)要冷凍起來

　　如果你準(zhǔn)備了太多的餅干面團(tuán)，一次烤不完，不妨將它冷凍起來，想吃的時(shí)候隨時(shí)烤，口感較好，避免干硬。冷凍面團(tuán)可以保質(zhì)3個(gè)月。

　　6、將餅干單獨(dú)保存在容器中

　　保存手工餅干的時(shí)候，要在容器里順便放入一片蘋果切片或者面包片，這樣餅干才不會(huì)變得干硬難吃。

　　7、用刀切開變硬的紅糖

　　紅糖不當(dāng)保存后常會(huì)變成堅(jiān)硬的一塊，讓你無法使用。這時(shí)別費(fèi)力氣用刀切用錘敲，只要將它放在盤子里，蓋上一塊濕紙巾，端入微波爐加熱20秒，就能得到松散可用的紅糖了。

　　8、沒有搟面杖就不知如何烘焙

　　家里沒有搟面杖，但是有長(zhǎng)長(zhǎng)的酒瓶子也可以，瓶子冰涼的材質(zhì)表面還能讓黃油不會(huì)太快融化。

　　9、在瓶子里制作攪打奶油

　　小分量的奶油攪拌，不必用打蛋器弄得雞飛狗跳的，只要將它裝在可密封的玻璃瓶里，猛烈晃動(dòng)一會(huì)就有了。

　　10、用烤盤紙?zhí)娲案饧埍?/span>

　　萬一手頭缺少蛋糕紙杯，可以用烤盤紙來替代，只要將它裁成正方形放入瑪芬盤里，并用喝水的玻璃杯壓一下，紙杯形狀就出現(xiàn)了。

　　11、烤餅干前要先冷凍面團(tuán)

　　想讓你烤的手工餅干更圓潤(rùn)飽滿，不妨將面團(tuán)先冷凍30分鐘，這樣可以讓面團(tuán)中的黃油凝固穩(wěn)定，餅干在烤箱中受熱時(shí)就不會(huì)攤得太薄。

　　12、檸檬或者橙子加熱后更多汁

　　如果你想用橙汁或者檸檬汁，記得先將它們放在微波爐里加熱10秒后再擠，比冷藏的或室溫下的更多汁。

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