2018，送你一款圣誕年輪蛋糕，接下來就跟著上海新東方烹飪學(xué)校的老師一起來學(xué)習(xí)吧。

　　制作食材：

　　蛋糕胚部分：黃油 250g、糖 250g、香草精 10g、雞蛋 6個(gè)、面粉 150g、淀粉 100g、泡打粉 3茶勺、苦杏仁香精 適量、杏仁糖泥 100g、Amaretto杏仁酒 3大勺、烘焙橙皮或橙味酒香精 1茶勺、鹽 一刀尖

　　巧克力糖霜層：巧克力糖漿、白巧克力糖漿各100g、黃油 50g、Amaretto杏仁酒 4勺、裝飾糖豆 適量

　　制作步驟：

　　步驟一：分離蛋白與蛋黃，室溫軟化的黃油中加入糖，一刀尖鹽，香草精，苦杏仁香精打至黃油體積膨大，逐個(gè)加入6個(gè)蛋黃，使黃油打發(fā)至順滑狀。

　　步驟二：杏仁糖泥切成小碎塊，加入3大勺Amaretto杏仁酒，隔水加熱并手動(dòng)攪拌，直至杏仁糖泥變成糊狀。待冷卻至常溫后加入到打好的黃油中攪打均勻。

　　步驟三：將面粉，淀粉，泡打粉，烘焙橙皮混合均勻，一勺一勺加入攪打好的黃油中，并攪拌至無顆粒狀。

　　步驟四：將蛋白打至硬性發(fā)泡，分次加入到黃油面糊中，用刮刀小心攪拌好，形成最終要烤制的蛋糕糊。

　　步驟五：烤箱預(yù)熱到225度，在烤盤底層墊一層烤紙，用勺子加入幾勺面糊，攤成薄薄一層狀，大概2、3mm左右厚度。放入烤箱，上下火烤制4分鐘左右，至蛋糕表層呈現(xiàn)金黃色關(guān)火取出。

　　步驟六：接著在已經(jīng)烤好的蛋糕層上繼續(xù)加入面糊，刷成薄層狀，繼續(xù)放入烤箱烘焙至新一層蛋糕糊上色。再次取出刷上新的面糊，周而復(fù)始至烤完所有的蛋糕糊。

　　步驟七：烤好后將蛋糕晾涼，放入冰箱靜置6小時(shí)或以上。取出并給蛋糕脫模，切去邊角后，切成均勻的小方塊。放置在烤架上。

　　步驟八：巧克力糖漿分別加入黃油過水浴融化，加入Amaretto杏仁酒調(diào)味。給蛋糕塊上漿，表層用糖豆做些裝飾。放置陰涼處待巧克力層凝固即可。

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