茄子是讓人又愛又恨的一款蔬菜，茄子味道鮮美，但是它在烹飪的過程非常吸油，讓很多愛美的女士對茄子敬而遠(yuǎn)之，其實(shí)只要掌握正確的烹飪方法就能避免茄子吸油過多，下面就跟著上海新東方烹飪學(xué)校的周雷大師一起了解一下吧。

　　食鹽處理

    在炒茄子前，在切好的茄子中撒適量食鹽，拌勻腌15分鐘，擠去黑色汁水，食鹽進(jìn)入茄子細(xì)胞中吸出了細(xì)胞內(nèi)的大量水分，使茄子中的海綿體收縮坍塌，炒時不加湯水，這樣做出來的茄子既省油又好看。

　　涼水浸泡

    將茄子切好后，放入涼水中浸泡一下，能加快茄子細(xì)胞壁的軟化，從而減少茄子的吸油量，這樣不僅減少了茄子的吸油量，而且加快了茄子炒熟的時間。

　　干炒茄子

    鍋內(nèi)不放油，加入茄子翻炒，直接將茄子干炒至茄子變軟，然后再加入適量食用油，食鹽等材料炒茄子，這樣做出了的茄子油量就少一些。

　　晾曬

    讓水分蒸發(fā)將茄子切塊，放在案板上，放在有陽光的地方晾曬3小時左右，待茄子中的水分蒸發(fā)一局部，再用來做菜，吸油會較少。

　　微波清蒸

    將切好的茄子放入微波爐中5分鐘，在微波作用下，果肉細(xì)胞迅速升溫，細(xì)胞破裂失水，待茄子軟化蒸熟后取出來，這樣就能在做茄子的時候讓茄子少吸點(diǎn)油了。

　　蒸茄子

    把茄子隔水用火蒸一下也能讓茄子少吸點(diǎn)油，因?yàn)樵谡羟炎拥倪^程中茄子吸收了大量的水分，飽和度增加，吸油能力減弱，但是此種方式會使茄子易出水，口感也會特別軟爛。

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