眾所周知，牛肉的營養(yǎng)價值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于雞肉豬肉等一些肉類，牛肉含有豐富的肌氨酸、維生素B6、含鉀和蛋白質(zhì)，多吃牛肉有助于促進(jìn)蛋白質(zhì)和新陳代謝的合成，那么我們該如何挑選優(yōu)質(zhì)新鮮的牛肉呢，下面就跟著上海新東方烹飪學(xué)校的周雷大師一起了解一下。

    觀察表面

    在挑選牛肉時，我們我們可以觀察一下牛肉的表面，首先看色澤，新鮮的牛肉色澤鮮紅，脂肪部分呈現(xiàn)白色或乳黃色;而顏色呈現(xiàn)暗紅色，并且脂肪部分無光澤，甚至呈現(xiàn)綠色的牛肉則不再新鮮，不建議購買。
　　摸表面

    摸一下牛肉表面，新鮮的牛肉表面微干且不粘手，而放置時間較長的牛肉摸起來粘手，所以千萬不要選這些。
　　聞氣味

    好的牛肉擁有一股淡淡的膻味，是一種特有的正常氣味;而不好的牛肉聞起來有種酸味和異味，這樣的牛肉千萬不要選。
　　按壓牛肉

    在挑選牛肉時，我們可以用手指在牛肉上按壓一下，若是凹陷的地方可以立即恢復(fù)，那么這塊牛肉新鮮肉質(zhì)好;若是恢復(fù)較慢或者不恢復(fù)，那么說明牛肉不再新鮮或者已經(jīng)變質(zhì)，所以千萬別買。

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