芝士蛋糕口感綿軟，比戚風蛋糕更加濕潤，也不會甜膩的口感，因此芝士蛋糕老少皆宜，但是在自己做芝士蛋糕的時候總會遇到中間有裂縫或者塌陷的問題，下面就跟著上海新東方烹飪學校的張國平大師一起了解下如何避免這些情況。

　　1、巧妙利用蛋糕余熱

    一般烤芝士蛋糕都容易烤焦，這主要是因為沒有利用好蛋糕邊上的余熱。在蛋糕看上去好像沒有烤熟的時候，其實蛋糕邊上的余熱也可以影響中間的部分，會慢慢變熟。因此在蛋糕邊已經(jīng)烤熟后可以將烤箱關了。讓蛋糕留在烤箱里一小時左右，這樣就可以避免烤焦和蛋糕中間塌陷了。

　　2、放在水里烤　　

    蛋糕放在水里烤是不是很難想象呢。其實芝士蛋糕本質上也是一種蛋奶沙司，想要均勻地將蛋糕烤熟，而且表面不會變焦，最有效的方法是放在水里烤。找一個比較大的烤盆，放入開水，將蛋糕放在烤盆里。這樣可以利水開水的蒸騰作用，將蛋糕烤熟。

　　3、將芝士放在蛋糕里

    不管你是做意大利式的芝士蛋糕，還是傳統(tǒng)的芝士蛋糕，盡量避免使用脫脂芝士。使用低脂或者脫脂的芝士，可能會導致蛋糕無法固定。當然也不能使用抹面包的芝士代替硬芝士，這樣同樣不能讓蛋糕漲起來。

　　4、奶油干酪在混合前要放在室溫

    奶油和干酪在混合前要放在室溫里，否則烤出來的芝士蛋糕里面會有一塊一塊的。用冷的奶油干酪也容易導致過頭。在蛋糕漿里打進太多的空氣會導致蛋糕表面有小氣泡。一般先把奶油干酪單獨攪拌均勻。

　　5、雞蛋混合前也要放在室溫

    雞蛋在混合前也要放在室溫，不要等到需要用的時候再拿出來。放入雞蛋的時候要一個一個地加入，每放入一個要攪拌均勻后再加入另一個。在混合材料的時候，要記得將碗壁上的奶油刮下來，這樣可以攪拌得均勻些。

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