蛋糕已經(jīng)成為家庭烘焙中很多人都會(huì)嘗試的重要品種，而蛋糕是否濕潤(rùn)柔軟是決定一款蛋糕成敗的關(guān)鍵性因素，下面就跟著上海新東方烹飪學(xué)校的張國(guó)平大師一起了解下如何保持蛋糕濕潤(rùn)的秘訣。

　　不要過度烘烤

    這也許是蛋糕太干燥的最常見原因。嚴(yán)格遵照配方里的烘烤時(shí)間，但在應(yīng)該烘烤完成之前的10分鐘檢查蛋糕，以確保一切都按計(jì)劃辦事。也可以在應(yīng)該烤熟的前五分鐘，對(duì)蛋糕做一個(gè)測(cè)試，檢查是否烤熟。如果還沒烤熟，再放回到烤箱，過五分鐘后再檢查一次，每次間隔五分鐘直到蛋糕的烤熟程度符合你的要求。

　　學(xué)會(huì)使用溫度計(jì)

    烤箱太熱會(huì)導(dǎo)致蛋糕變干，有時(shí)候烤箱溫度并不一定是準(zhǔn)確的，而每款烤箱的脾性不同，溫度也有有高有低，要學(xué)會(huì)使用烤箱溫度計(jì)并測(cè)試烤箱的實(shí)際溫度，才能更加準(zhǔn)確的控制溫度。

　　將部分或全部的牛奶替換成酪乳、酸奶或酸奶油

    白脫牛奶、酸奶和酸奶油都含有酸性成分。酸度有助于軟化蛋糕面糊里的面筋，防止蛋白質(zhì)的形成。這些成分含有高脂肪量，能給予蛋糕更多的水分。使用這些成分替代常規(guī)的牛奶會(huì)給你帶來一個(gè)更柔軟、更嫩滑的蛋糕口感。

　　使用糖溶液

    大多數(shù)烘焙濕潤(rùn)蛋糕的小貼士中都會(huì)關(guān)注原料和發(fā)酵過程。但如果已經(jīng)烘烤出來是干燥的蛋糕該怎么辦呢?方法是嘗試將糖水溶液(1杯糖混入2杯水)倒入一個(gè)噴霧瓶里，在烘烤烤干了的蛋糕里戳一個(gè)小洞，然后將糖水噴入蛋糕體內(nèi)。令蛋糕吸收霧狀的糖水，如果有必要，該步驟可以重復(fù)幾次。只能講糖水以霧狀的形式噴入蛋糕里，否則蛋糕會(huì)過濕。

　　將還是熱的蛋糕放進(jìn)冰箱里

    將新鮮出爐的還熱的蛋糕放在冰箱里冷凍30分鐘會(huì)幫助它凝結(jié)成一個(gè)非常潮濕的質(zhì)感。蛋糕烤熟后，把它從烤箱取出、脫盤，把蛋糕和底下的烘焙紙一同放在冷卻架子上，然后直接放入冰箱。

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