在大部分人的觀念中，酸牛奶跟酸奶只差一個字，是同一類飲品，其實不然，下面就跟著上海新東方烹飪學(xué)校的周雷大師一起了解下酸牛奶和酸奶的區(qū)別。

　　1、固體的酸奶是發(fā)酵后沒有經(jīng)過攪拌的一種酸奶，類似豆腐花。

　　2、比較有流動感的酸牛奶可能是攪拌后的發(fā)酵酸奶，也可以是牛奶添加了某種穩(wěn)定劑（牛奶會比較粘稠）后的調(diào)配型酸奶，沒有經(jīng)過發(fā)酵的，它的酸來自于添加了某些酸，例如檸檬酸、乳酸什么的。

　　3、酸牛奶和酸奶飲料的營養(yǎng)價值差別很大，酸牛奶是由優(yōu)質(zhì)的牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵而成的，本質(zhì)上屬于牛奶的范疇；酸奶飲料，也就是乳酸飲料，只是飲料的一種，而不再是牛奶。所以，二者的營養(yǎng)成分含量差別很大，酸奶飲料的營養(yǎng)只有酸奶的1/3。

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