果凍是一種半固體或者無固定狀態(tài)的甜食，主要由水、糖、果汁以及可食用的明膠制成?？诟熊浕?，顏色鮮艷，深受大部分人的喜愛。那么我們?cè)谥谱鞴麅龅倪^程中應(yīng)該如何給果凍定型呢？下面就跟著上海新東方烹飪學(xué)校的張國(guó)平大師一起了解下。

　　1、將調(diào)制好的果凍液體倒入模具中放入冰箱內(nèi)冷卻定型，所需要的時(shí)間將取決于果凍配方中結(jié)力的用量。用量越大，凝固定型的時(shí)間越短，但結(jié)力的用量并不代表越多越好，使用過多，成品凝固過硬。不僅失去果凍應(yīng)有的口感，而且也失去果凍應(yīng)有的品質(zhì)。

　　2、一般情況下結(jié)力的用量在3%-6%冷卻時(shí)間需要3-5小時(shí)。果凍定型時(shí)的溫度一般在0-4度。

　　3、一般來講溫度越低果凍的定型所需時(shí)間越短，反之則長(zhǎng)。但果凍定型時(shí)不宜放入溫度在零度以下的冰箱內(nèi)，因?yàn)楣麅鰞?nèi)大部分原料為含水液體里料，若在零度以下的低溫冷卻會(huì)使果凍結(jié)冰，失去果凍原有的品質(zhì)。

　　注意：果凍雖然味道可口，但不適宜老人和幼兒食用。

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