一般烘焙初學(xué)者制作的第一件西點(diǎn)就是餅干，因?yàn)轱灨傻闹谱鞣椒ㄝ^為簡(jiǎn)單，也是烘焙的基礎(chǔ)，下面就讓上海新東方烹飪學(xué)校的張國(guó)平大師為大家分享八個(gè)烤餅干的小技巧。

　　技巧一 ：預(yù)熱

　　預(yù)熱要讓烤箱提前達(dá)到所需要的烘烤溫度，然后再將烤盤及餅干放入。這樣有助于餅干定型，口感也更好。但預(yù)熱溫度不能過(guò)高，一般提前十分鐘預(yù)熱，達(dá)到所需要的烘烤溫度即可。

　　技巧二 ：溫度

　　預(yù)熱溫度不能過(guò)高，同時(shí)要避免高溫瞬間上色，容易造成餅干外部熟透，內(nèi)部卻尚未烤熟。

　　技巧三： 烘烤

　　如果可以控制上下火溫度，可以用上火大、下火小的溫度烘烤大部分的餅干，如果無(wú)法控制，上下火溫度一樣即可。

　　技巧四： 降溫

　　烘烤過(guò)程中，中途可以根據(jù)上色情況，適當(dāng)降低溫度續(xù)烤。

　　技巧五 ：位置

　　除薄片的餅干以外，餅干烤制約20分鐘后，這時(shí)候可以觀察上色情況，根據(jù)上色的均勻狀況調(diào)整烤盤的內(nèi)外位置。

　　技巧六 ：時(shí)間

　　除薄片的餅干以外，餅干烤制約25~30分鐘后，此時(shí)上色程度如果過(guò)淺，則需要加長(zhǎng)時(shí)間，并適當(dāng)調(diào)整溫度。

　　技巧七 ：余溫

　　當(dāng)餅干上色效果已好，并且已達(dá)9分熟，這時(shí)候可以關(guān)火，利用烤箱內(nèi)的余溫將餅干的水分“燜”干。

　　技巧八： 口感

　　餅干在出爐冷卻后，口感仍沒(méi)有酥脆硬的口感，這時(shí)候需要根據(jù)情況，將餅干放入烤箱，以低溫150攝氏度左右烘烤幾分鐘，以改善餅干的口感。

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