淋面蛋糕是近幾年興趣的一種蛋糕裝飾手法，淋面蛋糕一般就是將事先準(zhǔn)備好的淋面醬，淋在烘烤好的蛋糕面上，外表光滑細膩，但是做好一個淋面蛋糕并不簡單，下面就跟著上海新東方烹飪學(xué)校的張國平大師一起了解下淋面蛋糕的一些注意事項。

　　淋面之前要注意什么？

　　在淋面之前，首先保證慕斯必須凍得夠硬，淋下去才能被掛住，表面也必須平整。

　　淋面醬需要提前制作好？

　　所有的淋面醬都是要24小時前預(yù)備好。

　　因為我們在做淋面時要不斷攪拌，會帶很多空氣進去，直接淋面的話會有很多氣泡。隔一天使用是為了讓氣泡消掉，讓糖粉結(jié)晶，第二天淋面醬就會比較亮。

　　如何使淋面順滑無氣泡？

　　制作淋面醬的過程中不可以使用打蛋器攪拌，否則容易產(chǎn)生氣泡，需要使用手持料理棒來消除氣泡，有必要時還需要過篩。

　　怎樣才能淋出光滑的面？

　　首先要保證慕斯體的表面光滑平整，整體冷凍堅硬。除此之外要保證淋面的溫度，要保證在30℃~35℃（根據(jù)不同的淋面及不同的甜品，溫度也有所調(diào)整），在淋面時的速度一定要快、穩(wěn)，淋完還需要使用抹刀抹平，抹掉頂部多余的淋面。

　　一次沒有用完的淋面可以保存多久?每一次使用前要注意什么

　　一般情況下密封冷藏保存可以保存1個月，不過回收使用的次數(shù)最好不要超過3次，因為在你回收的同時會把其中的慕斯?jié){料，又或者是其他的物體回收進去(當(dāng)然這里的其他物體是指慕斯體上掉落的，是可以食用的)，從而影響淋面的質(zhì)量，做出來的淋面就不會很亮。

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