我們在制作西點蛋糕的時候，為了使口感更加豐富，我們會在原有材料的基礎(chǔ)上，添加一些風(fēng)味粉類，下面就跟著上海新東方烹飪學(xué)校的張國平大師一起了解下幾類常見的風(fēng)味輔料粉。

　　吉士粉

　　吉士粉也是一種常見的香料粉，一般它的奶香味或者果香味很濃郁。不過它的成份大部分是由各種疏松劑、穩(wěn)定劑、香精和色素等組成的，應(yīng)該屬于化學(xué)香料粉的范疇。在烘焙過程中吉士粉也是一種常見的粉類。

　　椰蓉

　　嚴(yán)格上講它應(yīng)該叫椰蓉絲，不屬于粉類，不過就勉強(qiáng)算在里面吧。一般我們在制作椰蓉糕點或面包時經(jīng)常會用到它。它是由椰子肉經(jīng)過加工烘干制成的，椰蓉本身是白顏色的，市面上金黃色的椰蓉是因為在制作過程中加入了黃油、雞蛋液的緣故。這類椰蓉口感更好，營養(yǎng)也更豐富。

　　可可粉

　　對于可可粉，大家一定不陌生，它是由可可豆經(jīng)過加工研磨后制成的粉類，是我們制作巧克力餅干或蛋糕的必備材料?？煽煞鄹鶕?jù)制作工藝不同分為天然粉和堿化粉，一般我們家庭烘焙蛋糕和餅干時要使用天然可可粉。堿化粉是在可可粉基礎(chǔ)上加入了食用堿，一般用于液態(tài)食品，最常見的是用在巧克力奶的制作工藝中。

　　抹茶粉

　　我們烘焙用抹茶粉是將特定的綠茶品種磨成超微粉狀，再進(jìn)行蒸汽殺青的。由于制茶工藝復(fù)雜、對技術(shù)要求也高，因此售價相對也很高。一般成罐的烘焙用抹茶粉配料表都是以正宗抹茶粉為基礎(chǔ)，里邊添加了植脂末和少量的糖之后，放在面粉和雞蛋里邊就能做出很好吃的抹茶味道的東西。

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