對于吃大閘蟹，網(wǎng)上流傳著很多謠言，那到底哪些才是正確的呢，下面就跟著上海新東方烹飪學校的周雷大師一起了解一下吧。

　　1.大閘蟹不能和維生素C一起吃

　　這個說法早已辟謠。

　　多年來流傳“蝦不能和維生素C一起吃，因為會產(chǎn)生砒霜而中毒”。事實上，一兩百毫克的維生素C不會通過“還原作用”產(chǎn)生大量有毒的三價砷。如果吃上千毫克的維生素C，倒是有點危險，因為過多的VC本身就可能引起敏感者拉肚子。所以，當天服用過復合營養(yǎng)素藥片，并不影響再吃個大閘蟹。

　　2.大閘蟹不能和水果一起吃

　　對部分人而言有道理，但不是所有人的禁忌。

　　網(wǎng)上關于大閘蟹的“不宜搭配”有很多，其中包括了多種水果、蔬菜和堅果等。其中的道理大同小異：這些說法適用于消化能力差、怕冷容易腹瀉的人。對體質(zhì)強壯、消化能力強的人則不適用。

　　部分水果含有較多的單寧和其他多酚類物質(zhì)，降低消化酶活性；有機酸和單寧等物質(zhì)還具有緩沖作用，能使胃酸的作用下降，削弱其活化蛋白酶的作用，削弱其殺菌能力。

　　3.不能吃醉蟹、生蟹、不新鮮的蟹

　　這個說法正確。

　　水產(chǎn)品體內(nèi)有大量微生物存在，而且污染副溶血性弧菌、霍亂弧菌等細菌的比例很高，甚至帶有多種寄生蟲，必須經(jīng)過有效的加熱殺菌處理才能保證安全。僅僅加點酒泡泡無法起到充分殺滅寄生蟲和致病菌的作用，貪圖口味鮮嫩而加熱不足也非常危險。不新鮮的大閘蟹、死大閘蟹更是細菌大量繁殖，非常不安全，堅決不要吃。

　　4.大閘蟹必須現(xiàn)烹現(xiàn)吃，不能吃隔夜的

　　這個說法基本正確，但不絕對。

　　大閘蟹富含蛋白質(zhì)，秋季環(huán)境溫度還比較高，即便烹調(diào)后也極易增殖細菌。不建議提前烹調(diào)之后放幾小時再吃，最好是趁熱吃掉。不過，如果一餐沒有吃完，也不必扔掉，但必須及時冷藏，并保證徹底加熱殺菌再吃。

　　5.大閘蟹營養(yǎng)價值沒傳說的那么高，蛋白質(zhì)還不如牛肉

　　如果按蛋白質(zhì)含量角度來說，這個說法基本上正確。

　　按鮮重來計算，大閘蟹肉的蛋白質(zhì)含量的確沒有雞胸肉和牛腱子高，不過它水分大，脂肪少，按干重來算，蛋白質(zhì)含量是不遜色于甚至勝過牛肉的。

　　從性價比來說，一只大閘蟹沒有多少肉，想用大閘蟹肉補充蛋白質(zhì)，從時間效益和金錢效益上都不合算的。不過人們花高價吃大閘蟹，更多的為了口味的滿足和精神的享受，就不要在蛋白質(zhì)上斤斤計較了。

　　6.大閘蟹不適合痛風和高尿酸的人吃

　　這個說法基本正確。

　　水產(chǎn)品尿酸含量本來較高，蟹黃之類更要小心，雖然不至于一口都不能吃，但是肯定不能貪吃。

　　7.大閘蟹不適合孕婦吃

　　這個說法不一定對。

　　所謂“寒涼”并不是孕婦不能吃的理由。孕婦能不能吃大閘蟹，問題在于兩方面：一是孕婦自己是否此前對大閘蟹消化不良，吃了容易產(chǎn)生不適；二是大閘蟹是否狀態(tài)良好，烹調(diào)適當，大閘蟹這類食物如果烹調(diào)不足，容易帶有致病菌，體弱孕婦是要格外小心的。

　　8.大閘蟹不適合消化系統(tǒng)疾病患者吃

　　這個說法有一定道理。

　　日常蛋白質(zhì)消化不良、胃酸不足、容易腹瀉、容易脹氣的人，以及正處于過敏狀態(tài)的人，吃大閘蟹是要小心的，避免吃出不適。有胃炎、腸炎、消化道潰瘍、肝膽疾病等問題的人都應當小心，不可貪吃。

　　9.吃大閘蟹不能喝啤酒，也不能喝茶，而適合配黃酒或白酒

　　這個說法有一定道理，但要看是什么人。

　　如果有痛風或高尿酸血癥，什么酒都應當避免，白酒也不例外。同時，甜飲料促進內(nèi)源性尿酸增加，所以配飲料也不妥。

　　如果是消化吸收功能差，配綠茶需要小心，因為茶多酚有降低消化酶活性的作用。如果身體很好，消化很好，那么配茶或酒，只要不過多，都不會造成麻煩。

　　黃酒去腥味，更適合配大閘蟹這種河鮮類的食物，但也不能過多。比如黃酒50克左右（酒精15克以內(nèi)）已經(jīng)足以佐餐，又沒有超過膳食指南中的酒精限量。

　　姜和醋又能去腥，又能促進消化液分泌，也有一定抑制微生物的作用，所以自古以來都要用它們來配大閘蟹。

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