現(xiàn)代人工作繁忙，生活節(jié)奏快，日常飲食基本以外賣或者速凍食物為主，速凍食物雖然烹飪起來比較方便快捷，但是它的營養(yǎng)價值肯定是比不上新鮮食物的，下面就跟著上海新東方烹飪學(xué)校的周雷大師一起了解下速凍食物的那些事兒。

　　速凍食物也有一定的保存時間

　　1、冷凍食物

　　一般情況下冰箱的冷凍溫度在零下十八攝氏度，在這樣的環(huán)境當中可以儲存新鮮的或者已經(jīng)被凍上的肉類魚類以及家禽類，此外還可以防止一些已經(jīng)烹飪好的食物變質(zhì)，一般速凍食物可以存放長達三個月。

　　2、冷藏食物

　　冰箱的冷藏室一般溫度在五攝氏度左右，因此可以冷藏生熟的食物，不過這個存放時間較短，最多也就是一個禮拜。此外，也可以存放蔬菜跟水果，存放的時候最好將這些食物防止在盒子里邊再用保鮮紙包裝好可以適當延長儲存的時間。

　　3、冰溫食物

　　現(xiàn)在空調(diào)的冷藏室上不還有一個冰溫保鮮室，一般溫度在零攝氏度，可以在這里存放新鮮的肉類魚類以及貝類，奶制品也可以在這里儲存，在保鮮的同時還不會結(jié)冰，因此可以隨用隨取，在這里的存放期一般在三天左右，而且這個冰溫保鮮還可以當做冰凍食物的解凍空間，早上出門的時候?qū)⒈鶅鍪澄锓诺奖鶞厥?，晚上溫度剛剛好?/span>

　　速凍食物會影響食物的營養(yǎng)嗎？

　　1、蔬菜水果不會影響

　　很多人認為食物在經(jīng)過冷凍之后其營養(yǎng)價值會有所流失會降低，其實不然，新鮮的蔬菜跟水果如果在拿回來不做任何處理，依然會進行呼吸作用，而這個過程無疑會繼續(xù)流失其中含有的營養(yǎng)物質(zhì)，但是如果食物在采摘之后就馬上冰凍起來，那么食物進行的呼吸作用微乎其微，有些還會停止，這樣細菌也即無法繁殖，反而可以讓蔬菜跟水果中的營養(yǎng)物質(zhì)更好的保留。

　　2、肉類食物要酌情而定

　　對于肉類食物，冰凍之后肉食當中的碎粉就會被凍成冰晶，這樣就會使得其中含有的蛋白質(zhì)發(fā)生冰凍變形，在經(jīng)過這一系列的變化之后口感確實會受到一定影響，也就是人們常說的吃起來會感覺到干硬，不過其中含有的礦物質(zhì)包括蛋白質(zhì)含量并不會受到影響，雖然說小范圍可溶性蛋白質(zhì)以及鹽類會受到影響，但是其核心營養(yǎng)是不會受到影響的。

　　大家無需擔(dān)心冰凍時會影響食物的營養(yǎng)價值，而且現(xiàn)在的冷凍技術(shù)也在變得越來越成熟，在食物冷凍過程當中還會調(diào)整營養(yǎng)，大家無需擔(dān)心，即便是購買超市的冰凍食物，只要選擇正規(guī)廠家的食物，閱讀食物的營養(yǎng)標簽，也可以選擇美味的冰凍食物。

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