掛霜山藥甜香味，色澤潔白、外酥內嫩甜香滋潤是非常美味的一道佳肴，接下來就讓上海新東方烹飪學校的張老師教大家制作吧。

　　制作食材：

　　山藥1200克、輔調料：豬化油1000克（實耗80克）、白糖250克

　　制作步驟：

　　步驟一：將山藥切成4厘米長，7毫米粗的條。

　　步驟二：山藥用清水浸泡洗凈，瀝去水分。

　　步驟三：鍋內燒油至四成熟，將山藥條分散投入6～7成油鍋中炸制呈淺黃色撈出、瀝油、備用。

　　步驟四：將炒鍋洗凈置小火上，下少量清水，適量白糖，不停地攪動，待白糖溶化，水份蒸干后，繼續(xù)炒動糖液至糖液呈濃稠翻冒魚泡時投入炸好的山藥條，稍推動，并端離火口，不停地輕輕鏟動，使糖液粘糊在山藥條的表面，使糖液冷卻凝結分散，并相互摩擦成霜狀，然后即起鍋裝盤。

　　注意事項：

　　（1）為了使菜甜而不膩，可在清水里加少許鹽。

　　（2）炸制山藥條時，火力不宜太大，油溫不宜太高，使其內外成熟一致

　　（3）炒糖時注意控制火力，以免使白糖炒焦變味。

　　（4）掛霜的菜肴一般宜冷卻后食用，能增強質感效果；撒糖的菜肴，宜熱食。

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