面筋是一種營養(yǎng)價(jià)值極高的食物，含有非常多的蛋白質(zhì)，接下來就跟上海新東方烹飪學(xué)校的小編教大家怎么洗面筋。

　　面粉調(diào)水?dāng)嚢韬罂尚纬梢粋€(gè)具相當(dāng)強(qiáng)粘彈性之面團(tuán),讓面團(tuán)放置一段時(shí)間,讓濕筋網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)形成后,再進(jìn)行洗筋。洗筋是在流動(dòng)水中搓洗面團(tuán),可將淀粉及水溶性物質(zhì)洗出,剩下一似橡膠之球狀聚集物就是面筋。

    步驟一：選用輔助工具密孔篩子來洗面筋也行，或者直接用手去揉洗也可以。

　　步驟二：直接把面筋團(tuán)放在水龍頭處開水沖洗洗掉面筋中多余的淀粉，一邊沖洗一邊不斷搓揉面筋團(tuán)。（第一次沖洗的水不要，很贓而且雜質(zhì)太多了）。就像給衣服過水一樣。

　　步驟三：反復(fù)沖洗3～５次，面筋中的淀粉夾雜率越低,蛋白質(zhì)的成分越高,質(zhì)量也就越好。

　　步驟四：洗好后的面筋略帶灰色，上面會(huì)有小孔，讓它多放置些時(shí)間，面筋會(huì)變光滑緊密，彈性足，韌性好。若放置時(shí)間長，如幾天可以加入清水保存，不會(huì)壞。

　　注意：菠菜、竹筍、莧菜等，因?yàn)楹菟岣?，面筋是不能與含草酸高的食物一起吃，因?yàn)槭敲娼詈}高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收；不宜與茭白同吃，同吃易形成結(jié)石；蜂蜜與面筋同食易腹瀉。

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