我們在烹飪魚的時候，經(jīng)常會出現(xiàn)魚碎了的情況，其實(shí)我們只要注意以下四點(diǎn)，就能讓魚燒不碎，下面就跟著上海新東方烹飪學(xué)校的小編一起了解一下吧。

　　魚肉為什么會容易碎？其實(shí)主要還是由于對于火候的掌握不當(dāng)，魚肉本身就非常細(xì)嫩，肉質(zhì)的纖維組織稀疏，在烹飪火力與魚肉的導(dǎo)熱性不匹配時，就會出現(xiàn)肉質(zhì)“碎了”的現(xiàn)象。其實(shí)我們在烹飪魚肉的時候注意以下四點(diǎn)就能避免這樣的情況。

　　1、在烹飪魚之前，先將魚放進(jìn)油鍋炸一下。如果烹飪的是魚塊，將魚塊裹一層水淀粉，在下鍋炸。當(dāng)然炸魚肉時油溫不能過低

　　2、在烹飪魚時不宜使用大火，湯不宜過多，以剛沒過魚為宜。待湯燒開后，應(yīng)使用小火煨燜，至湯濃放香時即可。

　　3、在煨燜過程中，盡量少翻動魚。為防止粘鍋，可將鍋端起輕輕晃動。

　　4、切魚塊時，應(yīng)順魚刺下刀，這樣魚塊不易碎。