上海新東方烹飪學(xué)校——碧綠家常黃鱔的制作材料：

    適量的鹽、少量的白糖、醬油、適量的味精、胡椒粉、姜片、西蘭花、料頭花、豆瓣醬、紹酒、鮮蒜耳、適量的熟豬油、濕淀粉、熟雞油、小蔥段、黃鱔魚。

    上海新東方烹飪學(xué)校--碧綠家常黃鱔的做法：

    一．首先將鱔魚切成段洗干凈，然后將西蘭花切成塊，姜清洗干凈，蔥洗干凈切斷。

    二．然后把西蘭花放入熱水中飛一下，然后倒入紹酒，加入白糖、味精、上湯、鹽。翻炒后淋入濕淀粉，然后用旺火爆炒翻勻然后起鍋裝盤，將菜花頭朝外，圍于盤內(nèi)；

    三．然后將鱔魚過水瀝干；

    四．然后起鍋，下熟豬油，然后等待油六分熟后放入鱔魚段，等到油溫升至九成熟將鱔魚盛起，余油不要倒掉；

    五．放入蔥段、姜片、鮮蒜耳、料頭花爆香，倒入紹酒，放入黃鱔，加入上湯、豆瓣醬、胡椒粉、醬油調(diào)色，文火燒透，加入味精，改為旺火，淋入濕淀粉、熟雞油即可起鍋將鱔魚裝于西蘭花內(nèi)。