上海新東方烹飪學(xué)校——涼拌鯽魚的做法的材料：

    兩條鯽魚、六根香蔥、姜一塊、3塊大蒜、一勺醋、適量的鹽、兩勺辣椒油、一大塊仔姜、鮮紅小米辣3個(gè)、紹興黃酒1湯匙、香菜桿3根、蠔油1湯匙 白糖1湯匙（平）、蒸魚豉油3湯匙。

    上海新東方烹飪學(xué)校--涼拌鯽魚的做法的制作方法：

    一、首先將準(zhǔn)備好的鯽魚去掉內(nèi)部的黑膜和內(nèi)臟，然后再用清水洗干凈后擦干水分，接下來(lái)在魚背上劃開一個(gè)口子，老姜搗碎后，加3根香蔥和適量鹽，一起搗成泥。

    二、然后在姜蔥泥里調(diào)入一勺清水，攪勻成汁，并且在魚身內(nèi)外抹一層黃酒后，再加姜蔥汁內(nèi)外均勻涂抹，姜蔥纖維鋪在魚身上，腌制15分鐘。

    三、將準(zhǔn)備好的大蒜以及仔姜切成末，然后將剩下的3根蔥白和蔥綠分別切花，香菜桿切細(xì)。

    四、接下來(lái)在蒸魚的魚身下面墊幾根筷子或者勺子，等蒸鍋水燒開后，放魚進(jìn)去，小火蒸6分鐘，關(guān)火燜1分鐘，放涼。

    五、接下來(lái)取碗，放入一勺白糖、另外弄一勺醋、1湯匙蠔油、3湯匙蒸魚豉油和適量鹽，充分拌勻，至糖和鹽融化。

    六、加入仔姜末、蒜末、香菜桿、蔥白和小米辣，拌勻，浸5分鐘。

    七、再調(diào)入辣椒油拌勻，成味汁，魚取出，倒掉盤里的水，或者換盤，去掉魚身上的姜蔥纖維。

    八、均勻從魚身淋入味汁，將固體調(diào)料鋪在魚身表面，撒上蔥綠花，即可。