上海新東方烹飪學(xué)校——麻辣干鍋雞翅的制作材料：

    六勺紅油（辣椒油）、一勺白芝麻、200克鹵水汁、500克雞翅、2勺醬油、半勺蠔油、一勺黃酒、一勺白糖、小洋蔥一個、100克芹菜、200克黃豆芽、干辣椒一把、2勺花椒、3勺孜然粉、植物油800克（實耗30克）、大蒜6粒、生姜1大塊、香辣醬1湯匙。

    上海新東方烹飪學(xué)校--麻辣干鍋雞翅的制作方法：

    一、將雞翅洗干凈，在雞翅內(nèi)側(cè)花開兩刀，然后入冷水鍋中燒開，汆水1分鐘后撈出。

    二、將鹵水汁兌500ml的水，然后將一大半生姜弄碎放入其中，然后加雞翅中煮開，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。

    三、將洋蔥切塊，然后將凈芹菜切成段，大蒜切片，剩下的姜切末。

    四、把黃豆芽洗干凈放入開水中煮個2分鐘，然后撈出來放入干鍋鍋底。

    五、植物油在炒鍋中燒到冒青煙，下雞翅中大火炸到表皮收緊香脆，馬上撈出瀝油。

    六、另外再去一個鍋，放入紅油，然后將花椒倒入鍋中泡5分鐘，在放入辣椒碎，開小火燒香。

    七、下香辣醬、姜蒜炒香，下雞翅、芹菜、洋蔥，用中火炒均勻。

    八、調(diào)入蠔油、孜然粉、白糖，炒2分鐘，即可。