導(dǎo)讀:疫情大趨勢(shì)下的發(fā)展，縱觀所有行業(yè)，我們即可“管中窺豹”，現(xiàn)在烘焙行業(yè)處于比較低迷的階段，但未來(lái)仍然有強(qiáng)勁的發(fā)展?jié)摿?，在大周期?nèi)成功的概率非常高！

因?yàn)槿藗兊南M(fèi)能力總體上升，且消費(fèi)產(chǎn)業(yè)中還存在沒(méi)有被發(fā)掘或爆發(fā)的產(chǎn)業(yè)，而烘焙產(chǎn)業(yè)在其中占有明顯優(yōu)勢(shì)。烘培有點(diǎn)像茶飲最早期的方向，各個(gè)區(qū)域的品牌割據(jù)，沒(méi)有形成統(tǒng)一，部分品牌的資本密集度還比較低。品牌化運(yùn)營(yíng)更多的是趨附于省市之中，供應(yīng)鏈基礎(chǔ)比較薄弱，這就是為什么“華萊士”會(huì)進(jìn)軍烘焙行業(yè)。各類(lèi)行業(yè)發(fā)展，供應(yīng)鏈才是重中之重，滲析投資資本可以發(fā)現(xiàn)，資本腳步的“入圍”已經(jīng)在往烘培產(chǎn)業(yè)端上游滲透，直接促成產(chǎn)業(yè)鏈在逐步走向成熟，烘焙行業(yè)的數(shù)字化和品牌化，也在加速朝前推進(jìn)。

劃重點(diǎn)

烘焙業(yè)負(fù)面不斷，可資本為何依舊忙著“入圍”？

今年伊始截止目前，媒體以及部分行業(yè)人員一直在唱衰烘焙業(yè)，但是人們的消費(fèi)是永不停歇的，各路資本更不會(huì)錯(cuò)過(guò)這個(gè)既傳統(tǒng)又時(shí)尚的“面包”！

今年疫情稍有平穩(wěn)之時(shí)，烘焙行業(yè)又迎來(lái)了新一批融資……

就在十幾天前，零食巨頭 “億滋”投資了近3200萬(wàn)元新建「奧利奧云朵蛋糕」生產(chǎn)線，新品已于10月面世。這一舉動(dòng)意味著，“億滋”將從餅干領(lǐng)域延伸到烘焙領(lǐng)域，踏足烘焙市場(chǎng)。

“億滋”品牌旗下產(chǎn)品

今年10月，0蔗糖烘焙品牌“鶴所”獲得投資方獨(dú)家投資千萬(wàn)元天使輪融資，該投資方為“奈雪的茶”旗下公司。值得注意的是，據(jù)公開(kāi)信息顯示，此次投資也是“奈雪的茶”首次投資烘焙產(chǎn)業(yè)。

烘焙行業(yè)經(jīng)歷了兩年的投資低谷之后卷土重來(lái)，如今眾多品牌企業(yè)又紛紛成為投資人爭(zhēng)搶的對(duì)象。

01\IDG、紅杉等均已入局

絕對(duì)的市場(chǎng)份額占比和超強(qiáng)的增速，使得烘焙行業(yè)充滿魅力，入局者們蜂擁而至?！艾F(xiàn)在的情況是可投項(xiàng)目比較少，大家都在新行業(yè)、新賽道找機(jī)會(huì)，一旦發(fā)現(xiàn)好一點(diǎn)的項(xiàng)目，都在找機(jī)會(huì)投。”一名來(lái)自創(chuàng)投行業(yè)的內(nèi)部人士這樣說(shuō)道。稀缺的好項(xiàng)目，讓投資人看到希望的同時(shí)也倍感焦急。今年3月上海封城的前一天，還有投資人在當(dāng)?shù)乜疾旌姹浩放?，原因無(wú)他：早一點(diǎn)發(fā)現(xiàn)、早一步投中。不僅如此，紅杉資本中國(guó)、IDG、同創(chuàng)偉業(yè)等創(chuàng)投頭部機(jī)構(gòu)也于近兩年加入其中投資烘焙項(xiàng)目，這讓擠不進(jìn)投資的中小投資機(jī)構(gòu)倍感壓力。

2022年8月，中金資本聯(lián)合君川資本投資日式可頌品牌“月楓堂”；

2021年10月，同創(chuàng)偉業(yè)參投非遺老字號(hào)中式點(diǎn)心品牌“祥禾餑餑鋪”；

2021年8月，險(xiǎn)峰長(zhǎng)青聯(lián)手不二資本出手投資中式糕點(diǎn)品牌“點(diǎn)金獅”；

2021年1月，紅杉資本中國(guó)、IDG資本、挑戰(zhàn)者資本投資新中式點(diǎn)心品牌“虎頭局渣打餅行”，6個(gè)月后GGV紀(jì)源資本和Tiger Global老虎海外也出手投資了該品牌。

新東方校企合作單位：“虎頭局渣打餅行”

02\投資引發(fā)連鎖反應(yīng)，資本對(duì)應(yīng)“潛力股”

喧囂不止于此，正如一顆石子投入湖中激起萬(wàn)千波瀾，中式糕點(diǎn)的投資引來(lái)眾多資本關(guān)注到烘焙行業(yè)，進(jìn)而投資烘焙行業(yè)其它品類(lèi)。

在烘焙行業(yè)，由于多數(shù)企業(yè)創(chuàng)立時(shí)間相對(duì)較短，于是投資人在尋找項(xiàng)目的時(shí)候除關(guān)注細(xì)分品類(lèi)未來(lái)發(fā)展空間、企業(yè)發(fā)展情況外，關(guān)注重點(diǎn)還集中在創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)本身。近兩年獲得融資的西式甜點(diǎn)、蛋糕品牌，多數(shù)企業(yè)創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)來(lái)頭不小。

03\“凜冬”已至，春天還遠(yuǎn)嗎？

與烘焙行業(yè)投資熱相反的另一面是，近兩年多家烘焙企業(yè)關(guān)店以及明星企業(yè)發(fā)展放緩，行業(yè)發(fā)展之間籠罩著一層冷氣。

2022年7月21日，曾經(jīng)備受追捧、被稱(chēng)為“蛋糕界愛(ài)馬仕”的 LADY M宣布中國(guó)內(nèi)地門(mén)店終止經(jīng)營(yíng)公告；「烘焙第一股」克莉絲汀上市9年半累計(jì)虧損14億；上海蛋糕連鎖品牌“宜芝多”一夜關(guān)店30多家；去年火熱的墨茉點(diǎn)心局、虎頭局今年火爆的排隊(duì)現(xiàn)象不再?，F(xiàn)……一面是資本不斷入局投資，一面是行業(yè)負(fù)面消息不斷傳來(lái)，在“冰與火”上演的背后，不少人對(duì)此現(xiàn)象感到不解，并對(duì)烘焙行業(yè)是否還能有所發(fā)展持懷疑態(tài)度。

“今日資本”創(chuàng)始人徐新的觀點(diǎn)可以解答第一個(gè)問(wèn)題，在徐新看來(lái)，目前烘焙市場(chǎng)零售龍頭“桃李面包”市場(chǎng)占有率不到4%，連鎖烘焙品牌占有率更加分散，行業(yè)賽道機(jī)會(huì)很大。即便有不少企業(yè)倒閉，但吸引資本投資的另一點(diǎn)還在于：烘焙行業(yè)每3-5年便會(huì)迎來(lái)一次大洗牌?，F(xiàn)如今一個(gè)明星單品便可打響市場(chǎng)，品牌爆紅的門(mén)檻其實(shí)相對(duì)較低，這就讓資本對(duì)市場(chǎng)上出現(xiàn)的創(chuàng)新企業(yè)仍抱有期待。有投資人表示，大家在賭，將來(lái)會(huì)出現(xiàn)一個(gè)“烘焙界的喜茶和奈雪”。

再來(lái)回答第二個(gè)問(wèn)題，仔細(xì)觀察就會(huì)發(fā)現(xiàn)，烘焙行業(yè)對(duì)消費(fèi)者的吸引力在于不斷有爆款輸出。從「臟臟包」「榴蓮餅」「肉松小貝」到近兩年流行的「雪媚娘」「蛋黃酥」「麻薯」「全麥歐包」，烘焙市場(chǎng)不斷有新的爆款出現(xiàn)。此外隨著入局創(chuàng)業(yè)的人不斷增多，行業(yè)推陳出新的能力仍在加強(qiáng)，這就意味著行業(yè)仍有向上發(fā)展的潛力。

而且隨著消費(fèi)者認(rèn)知能力不斷升級(jí)，消費(fèi)習(xí)慣也在不斷養(yǎng)成。根據(jù)艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，2021年我國(guó)烘焙食品零售額達(dá)到2462億元，同比增長(zhǎng)5.90%。在購(gòu)買(mǎi)烘焙食品的消費(fèi)者中，超八成消費(fèi)者每周會(huì)定期購(gòu)買(mǎi)烘焙食品，其中每周消費(fèi)3次及以上的用戶(hù)占43.3%。因此盡管烘焙行業(yè)有企業(yè)倒閉、虧損等事件爆出，但資本的投資熱情仍在。此外，2022 年 9 月，專(zhuān)注于烘焙行業(yè)的創(chuàng)新型西式醬料品牌“倍樂(lè)食品”獲得數(shù)千萬(wàn)元融資，這是倍樂(lè)食品獲得的第二筆融資，此前曾在2021年獲得第一筆融資。倍樂(lè)食品獲融資意味著，在時(shí)代的發(fā)展變化中，烘焙行業(yè)新的細(xì)分領(lǐng)域市場(chǎng)還等待我們?nèi)ネ诰?，去發(fā)展！

綜上所述，烘焙行業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭仍然不可小覷，在行業(yè)不斷發(fā)展的前提下，對(duì)從業(yè)人員要求也是不斷增加，目前的趨勢(shì)是諸多投資企業(yè)對(duì)行業(yè)進(jìn)行擴(kuò)張投資，加大資本入住，但是同時(shí)也有很多烘焙企業(yè)在尋求職工用人需求，進(jìn)而推出了校企合作，產(chǎn)教融合的行業(yè)發(fā)展用人模式，例如新東方烹飪學(xué)校與“虎頭局渣打餅行”的校企合作模式，就是將來(lái)烘焙行業(yè)用人模式的借鑒與發(fā)展之路！