2019年7月27-28日，上海新東方烹飪學(xué)校西點(diǎn)專業(yè)的學(xué)員們迎來了一位特別的教師，來自意大利的西點(diǎn)大師里卡爾多·拉捏利，他用自己擅長的西點(diǎn)制作工藝和對教育的心得，給我校西點(diǎn)班的同學(xué)們帶來了一節(jié)節(jié)別開生趣的西點(diǎn)課。

　　美食無國界，隨著我國對外開放程度的不斷提高，世界各地的美食在我國已經(jīng)屢見不鮮，其中造型精致而甜蜜可口的西點(diǎn)受到了很多消費(fèi)者的喜愛，我國的西點(diǎn)店鋪也如雨后春筍般開設(shè)起來。很多朋友不滿足于吃各種各樣的蛋糕、面包、甜品、巧克力等，對西點(diǎn)的制作也產(chǎn)生了濃厚的興趣。

　　上海新東方烹飪學(xué)校早早便開設(shè)了各式各樣的西點(diǎn)專業(yè)供學(xué)員們選擇學(xué)習(xí)，也聘請了很多餐飲行業(yè)內(nèi)名聲顯著的西點(diǎn)大師來校任教，其中外籍大師的課堂，對同學(xué)們來說充滿了新奇感和趣味性，里卡爾多·拉捏利大師的西點(diǎn)課堂，無疑就讓同學(xué)們享受學(xué)習(xí)的同時感受到了西點(diǎn)的巨大魅力。

　　01

　　國際職務(wù)

　　凱特靈法拉利集團(tuán)駐中國區(qū)域的餐飲技術(shù)總監(jiān)

　　寶馬集團(tuán)駐中國區(qū)域的餐飲技術(shù)總監(jiān)

　　上海然卡特琳娜管理有限公司創(chuàng)辦人

　　02

　　工作經(jīng)歷

　　2012-2014年：DaMarco精美意大利美食品牌 行政糕點(diǎn)廚師

　　2010-2011年：利比亞、意大利米蘭、倫敦先后擔(dān)任食品研發(fā)及糕點(diǎn)生產(chǎn)自由顧問

　　2008-2009年：利比亞坎蒂酒店食品研發(fā)及生產(chǎn)銷售經(jīng)理

　　2006-2009年：意大利米蘭Pasticceria食品你生產(chǎn)線監(jiān)制和廚房行政總廚

　　2002-2006年：意大利米蘭TOP11餐廳執(zhí)行董事

　　1995-2002年：意大利米蘭埃塞爾溫泉酒店餐飲經(jīng)理

　　從教學(xué)內(nèi)容上來看，拉捏利大師給同學(xué)們帶來了意大利提拉米蘇、花式巧克力蛋糕、焦糖奶凍、巴伐利亞芒果制品、創(chuàng)意泡芙、巧克力布丁、曲奇餅等的制作課程。本次課程的重點(diǎn)是要學(xué)生掌握傳統(tǒng)糕點(diǎn)的制作工藝和手法，強(qiáng)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)操作的重要性。

　　拉捏利大師的課堂上準(zhǔn)備了部分俄式糕點(diǎn)，在國際甜品中曾起到過傳承創(chuàng)新的作用，還有個別英式糕點(diǎn)，但最多的還是意式傳統(tǒng)糕點(diǎn)，重在讓同學(xué)們從真正意義上理解什么是意大利糕點(diǎn)。

　　在課堂上，里卡爾多·拉捏利大師說：“意大利的點(diǎn)心很有趣，雖然外觀不起眼，卻有著深層次的美味。”他還指出了法式和意式的區(qū)別：法式糕點(diǎn)溫和，制作者力求體現(xiàn)出多種食材混合的均衡之美，很多烤制的面包上使用了充足的黃油，奶香濃郁，即使少量食用，也讓人很容易滿足，意大利糕點(diǎn)缺強(qiáng)調(diào)食材本味，量多也不會膩，更受男士的青睞。

　　通過兩天的學(xué)習(xí)，同學(xué)們不僅學(xué)會了很多西點(diǎn)制作過程中的小技巧，還更加深入地了解了意大利糕點(diǎn)，懂得了法式和意式的區(qū)別。

　　每一節(jié)外教課堂都有著不同的精彩，上海新東方烹飪學(xué)校將不斷引進(jìn)技術(shù)嫻熟且知識豐富的西點(diǎn)大師，為同學(xué)們的成長與進(jìn)步保駕護(hù)航；而我校與然卡特琳娜管理有限公司的合作，也必將為我校學(xué)子提供更加良好的學(xué)習(xí)環(huán)境和成長機(jī)遇！