做菜基本功很重要！基本功豐富且扎實(shí)的話，簡(jiǎn)單些的菜基本就是吃一下就會(huì)做了?；竟χ饕?刀功、翻勺、火候、各類(lèi)調(diào)味品功能、各類(lèi)食材的預(yù)處理方法、各類(lèi)食材的搭配與食材味道的關(guān)聯(lián)、炸炒蒸餾過(guò)程中的一些小技巧、各個(gè)經(jīng)典口味的做法。
　　一、刀功

　　會(huì)一手完美的刀法，別的不說(shuō)，男生們做客丈母娘家是一項(xiàng)絕對(duì)的屬性加成，而把刀子舞的虎虎生風(fēng)的女生又怎一個(gè)帥氣了得。  拿土豆絲來(lái)練刀功非常合適，右手拿刀，左手手指肚按住土豆片，讓左手大拇指除外四根指頭的小關(guān)節(jié)全抵刀背，注意不要把刀刃抬到第一關(guān)節(jié)以上，接下來(lái)你就放心地切吧。規(guī)范操作的前提下，絕對(duì)不會(huì)傷到手。假以時(shí)日，自會(huì)嫻熟。  還有用于各類(lèi)特定食材處理的各類(lèi)刀法，如滾刀塊，蓮花刀等待你刀功熟稔之時(shí)更是手到擒來(lái)。 
　　二、翻勺

　　翻勺是爆炒類(lèi)菜式絕對(duì)要求掌握的基本功之一?？勺龅诫S意地勾出鍋中火才算是學(xué)會(huì)翻勺。不要認(rèn)為不會(huì)翻勺無(wú)傷大雅，不翻勺的情況下做出的爆炒類(lèi)菜式不算菜。家用平底鍋不適合練習(xí)翻勺，建議用大米和大炒勺進(jìn)行練習(xí)。注意鍋鏟和炒勺弧度的推拉配合手腕和手肘的發(fā)力，注重找到力道把控的感覺(jué)。
　　三.火候

　　私以為，中餐里最重要的一點(diǎn)便是火候。與西方和中東飲食文化不同，亞洲料理講究的是發(fā)掘食材的原味為主，醬料湯汁做輔。日韓料理劍走偏鋒邁向了生吃的與燉制的漫漫長(zhǎng)路，而中國(guó)料理則是在火候上精益求精創(chuàng)造了水火和食材相結(jié)合的藝術(shù)。
　　四.各類(lèi)調(diào)味品功能

　　稱(chēng)職的廚房師傅呢，每到一個(gè)新廚房必先嘗嘗灶臺(tái)旁擺放的各種調(diào)味品，嘗味道品咸度，看顏色辨功能。味覺(jué)和想象相聯(lián)合，拿起一罐調(diào)味品，他便比較直觀地知道加與不加的口味區(qū)別。一些比較常見(jiàn)的調(diào)味品的添加在做菜時(shí)并不需要嚴(yán)格遵守菜譜的要求，功能相近的調(diào)味品相互替代更是常有的事情。不要為加而加，重點(diǎn)在于知其功用而做選擇。
　　五.各類(lèi)食材的常規(guī)性預(yù)處理方法
　　所謂預(yù)處理，自然是指從買(mǎi)來(lái)到正式做菜前要針對(duì)該食材做的事情。根據(jù)要做的菜的種類(lèi)來(lái)看變量不可謂不大。 

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