相信很多人小時候有過自己炒菜的經(jīng)驗，即使沒有相信也看過自己的爸爸媽媽燒過菜，從小吃慣了他們的菜你會覺得很適合你的口味，其實這些也是在嘗試了很多遍才總結(jié)出來的，相信他們第一次燒的才也不是很合胃口。烹飪就是這樣，需要反復(fù)練習(xí)不斷嘗試，不斷的調(diào)整才能做出美味佳肴。在廚師眼里，燒出食客滿意的飯菜就算成功，所以一個好的廚師是會努力朝著方向走的。

　　想成為一個人們喜愛的大廚，首先最基本的烹飪技巧和常識是必須的，只有首先掌握了這些最基本的東西才可能不斷地去嘗試做法，在經(jīng)過不斷的總結(jié)后才能走出適合自己的初始道路。

　　炒菜有時候不僅僅是看一個人的廚藝高低，也要看這個菜的美觀程度，好的廚師優(yōu)秀的廚師自然能做到這兩者兼顧。

　　傳統(tǒng)的廚藝可能主要就是刀工，然后就是炒的功夫了，但是現(xiàn)在廚師在原來的基礎(chǔ)上增加了很多，不僅要求廚師在刀工、勺工等傳統(tǒng)工藝上具有良好的技能，同時要求廚師在成本控制、菜單制作、后廚管理上具有一定的認(rèn)知。有句話說的話不想當(dāng)將軍的士兵不是好士兵，在廚師界也是一樣，不想當(dāng)老板的廚師是一個沒有夢想的廚師，有時候在每一個領(lǐng)域范圍限定情況下，思維會局限你的發(fā)揮，所以走的高點會有另一番領(lǐng)悟。

　　在上海新東方烹飪學(xué)校，炒菜是每一個學(xué)生每天必修的課程，在每天的不斷練習(xí)中讓自己不斷的進(jìn)步，不停的聯(lián)系不停的總結(jié)，做到每一個菜口味達(dá)到最佳，讓自己成為一名真正的大廚。