西餐的準(zhǔn)確稱呼應(yīng)為歐洲美食，或歐式餐飲。其菜式料理與中國菜不同，一般使用橄欖油、黃油、番茄醬、沙拉醬等調(diào)味料。隨著我國人民經(jīng)濟(jì)水平的不斷提升，西餐在我國的發(fā)展越來越迅猛。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局的統(tǒng)計(jì)：近年來，我國餐飲業(yè)年?duì)I業(yè)額連續(xù)高速增長，其中有相當(dāng)?shù)臄?shù)量是日益興起的西餐業(yè)的貢獻(xiàn)。

前不久，中國西餐美食行業(yè)協(xié)會在全國各地進(jìn)行了一次全國西餐業(yè)調(diào)查，以省為單位，共調(diào)查了7個(gè)大項(xiàng)，63個(gè)小項(xiàng)，基本掌握了目前全國西餐業(yè)的情況。調(diào)查獲取的主要數(shù)據(jù)：目前，全國西餐企業(yè)2萬多家，因?yàn)檎{(diào)查主要是在大中城市進(jìn)行，一些偏遠(yuǎn)城市的小型西餐企業(yè)沒能容納進(jìn)來，但是這個(gè)調(diào)查結(jié)果基本反映了西餐企業(yè)的主流。在2萬多家西餐企業(yè)中，西式正餐有3200家，西式快餐有4000家，酒吧3840家，咖啡廳3500家，茶餐廳3000家，日餐、韓餐及東南亞餐等大概有2500家。在這些企業(yè)中，有60%以上都是民營企業(yè)，國有企業(yè)占不到5%。目前西餐廚師隊(duì)伍有10萬人、服務(wù)人員有12萬人、經(jīng)營管理人員大概有2萬人左右。這些西餐企業(yè)大概主要劃分三個(gè)檔次：高檔的，人均消費(fèi)在200-220元；中檔的，人均消費(fèi)在80-100元；低檔的，人均消費(fèi)在30-50元。

我國西餐業(yè)的發(fā)展顯示出強(qiáng)大的生命力

在調(diào)查的30個(gè)省市中，都有西餐企業(yè)，60%以上的地級城市也有西餐，目前，西餐業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)發(fā)展非常迅速，很偏遠(yuǎn)的地方也有西餐，像云南麗江、西藏拉薩、寧夏銀川等，與中餐比較，發(fā)展速度更快，觸角更長，遍及全國各地，表現(xiàn)出強(qiáng)大的生命力，尤其是在上海這樣國際化都市。

據(jù)上海市統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)：2013年餐飲市場的營業(yè)收入按限額以上統(tǒng)計(jì)為484.6億元，較2012年增長1.0% ,2014年1-11月為 761.45億元，同比上升5.2%。協(xié)會通過對樣本企業(yè)統(tǒng)計(jì)，2014年?duì)I業(yè)額同比上升4.17%，加上開店新增因素，同比上升5.33%，其中點(diǎn)心類上升11.89%，西餐類上升2.81%。

綜合以上信息，我們可以看出不管是創(chuàng)業(yè)還是就業(yè)，廚師行業(yè)西餐領(lǐng)域的發(fā)展是不錯(cuò)的選擇。西餐師不僅能擺脫中烹油膩的形象，工作環(huán)境優(yōu)雅高檔，在未來的發(fā)展上更是空間甚大。于是，一個(gè)問題出現(xiàn)了。學(xué)做西餐，中國哪個(gè)城市最好呢？

學(xué)西餐最好的城市當(dāng)屬上海，在上海西餐的發(fā)展當(dāng)屬全國最旺，這就意味著在上海，不僅西餐就業(yè)崗位多，并且消費(fèi)者的西餐消費(fèi)意識當(dāng)屬全國第一。也就是一句話：哪里有最多吃西餐的人，就應(yīng)該去哪里發(fā)展西餐。

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