制作食材：鱸魚 1條、豆腐 一小塊(約100克)、小個頭洋蔥 半個、小米辣 1個、姜 3片、大蒜 4瓣、蔥 1根、生抽 2勺、鹽 少許、料酒 1勺、胡椒粉 少許、花椒 8粒左右

　　制作步驟：

　　1、鱸魚去鱗、去內(nèi)臟、去腮、洗凈后，橫剖兩半，切斷頭部。

　　2、魚頭魚身都斬成條或者塊兒，放小盆里。

　　3、加入1勺料酒、2勺生抽、少許鹽、0.5勺耗油、少許胡椒粉、姜絲和蔥段，抓勻腌制20-30分鐘。

　　4、腌魚過程中切好姜蒜，半個洋蔥切塊，豆腐切片。

　　5、鍋里熱適量油，豆腐煎至兩面微微黃，盛出來備用。

　　6、就著煎豆腐的油鍋(底油少的話可以再加一點)，爆香姜蒜、小米辣和花椒，下洋蔥翻炒幾下就關火，把炒鍋里的料全部倒入小砂鍋，鋪平。

　　7、洋蔥上面鋪上煎豆腐，豆腐上撒上一丟丟鹽，以便豆腐入味，最后倒入腌制好的魚(連同腌魚的汁子一起)，鋪平，把腌魚的蔥撿出來丟掉，沿著鍋邊淋入小半碗的開水。

　　8、蓋上蓋子，先開中大火煮至沸騰，然后轉(zhuǎn)小火燜10-12分鐘，最后撒入蔥段再蓋蓋燜十來秒即可。

　　相關閱讀：干鍋牛蛙的做法——新東方烹飪學校