現(xiàn)在的年輕人有幾個(gè)會(huì)在家下廚的，天天吃外賣也吃膩了，但是因?yàn)樽约鹤龅牟缓贸?，所以就放棄了自己下廚的想法。其實(shí)平時(shí)過(guò)節(jié)聚會(huì)，自己在家里下廚做頓飯，是很好的選擇，健康又實(shí)惠的。但是要學(xué)會(huì)下廚，做的好吃才行，今天就讓新東方烹飪教育上海校區(qū)的周雷老師分享他做菜的經(jīng)驗(yàn)，總共10多個(gè)烹飪技巧，學(xué)會(huì)你也能做出美味佳肴。

　　1、食材不同，放鹽的時(shí)機(jī)也不同

　　鹽是百味之王，但是不能隨便加，炒菜、燉菜、清蒸都不一樣。炒青菜、燉湯都要最后放鹽，紅燒、燉煮、鹵煮、腌制的時(shí)候，都需要提前放鹽。如果燉湯提前放鹽，湯喝起來(lái)沒(méi)有腥味，肉類食材的口感差，不易咀嚼。

　　2、燉魚湯的時(shí)候要熱水

　　燉魚湯講究湯濃白，味道鮮，沒(méi)腥味，所以燉湯時(shí)要加熱水，這樣魚湯更白，同時(shí)鹽要最后放。

　　3、清蒸蒸魚不能加鹽

　　鹽會(huì)是食材的水流流失，清蒸魚在腌制的時(shí)候絕對(duì)不加能加鹽，最后蒸好加點(diǎn)蒸魚豉油即可。

　　4、煎魚不粘鍋

　　煎魚的時(shí)候，為了使魚皮不粘鍋，可以在鍋中撒些鹽，形成一層隔膜，使魚皮不會(huì)粘在鍋底。

　　5、炒青菜要大火

　　為了保持青菜的翠綠和口感，一定要大火爆炒，鍋中的油燒至冒煙，然后下入青菜翻炒，快速翻炒斷生出鍋，這樣炒出來(lái)青菜肯定好吃。

　　6、炒菜時(shí)放辣椒，時(shí)機(jī)掌握好

　　有些人喜歡吃辣，有些人不喜歡，微微辣、微辣、重辣、變態(tài)辣，這些口味都不同。先放辣椒煸香，可以是辣味完全釋放出來(lái)，炒出來(lái)的菜就很辣，就喜歡微微辣的，那就后面加辣椒，這樣只能把辣椒的表皮辣味釋放出來(lái)。

　　7、炒雞蛋加點(diǎn)水

　　炒雞蛋的時(shí)候，我們往雞蛋液里加點(diǎn)清水，這樣雞蛋炒出來(lái)分量更多，口感更嫩。同時(shí)多加點(diǎn)料酒，還可以去去雞蛋的腥味。

　　8、燉羊肉加花椒

　　羊肉的膻味很重，所以燉羊肉的時(shí)候加1把花椒，可以很好地去掉膻味，同時(shí)可以增香。

　　9、啤酒代替水

　　燉肉的時(shí)候，我們可以用啤酒代替清水，比如燉鴨肉、燉草魚、燉紅燒肉等等，都可以用啤酒,不加一滴水。

　　10、炒肉加點(diǎn)淀粉

　　炒肉絲、肉片的時(shí)候，我們要加點(diǎn)淀粉腌制，淀粉可以鎖住水分，是肉保持鮮嫩。

　　11、清蒸魚先淋熱油

　　清蒸魚很簡(jiǎn)單，但是蒸好之后，一定要先淋熱油，這樣豉油不會(huì)直接接觸魚肉，使魚肉吃起來(lái)很咸。

　　12、學(xué)會(huì)用白糖

　　白糖其實(shí)比味精更管用，炒菜、燉湯、燒煮的時(shí)候都可以加點(diǎn)白糖，白糖的作用不是增加甜味，而是提鮮。尤其是燒海魚或者燉魚湯的時(shí)候，加點(diǎn)白糖，會(huì)有意想不到的效果。

　　13、熬肉湯前先焯水

　　熬骨頭湯、雞湯、牛肉湯、羊肉湯時(shí)，都需要把食材先焯水，逼出血水，這樣湯喝起來(lái)鮮美，沒(méi)有腥味。但是記得要冷水下鍋，這樣才能逼出血水。

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