你是不是覺得蒸煮誰不會，這有啥難的？其！實！未！必！蒸煮海鮮的時間如何把握，可是大有“技術含量”的！時間短了，海貨熟不透，時間久了，肉老味道打折。下面就讓新東方烹飪教育上海校區(qū)的周雷老師來教教如何掐著表、蒸一桌口感極佳的海鮮大餐吧！

　　一、生蠔

　　蒸生蠔其實很簡單，一般是放到蒸鍋蒸熟就可以。蒸生蠔和蒸扇貝一樣，都是水開鍋以后蒸三分鐘，個大延長一分鐘，火還要大一些，當然具體還是要根據(jù)不同的大小自己掌握。

　　你們可不要小瞧這短短的幾十秒時間，對于口感的影響還是不小的。

　　二、蛤蜊

　　烹飪蛤蜊一點也不要加水，干鍋煮。

　　開鍋不多會兒就能聽到‘啪啪’開口的聲音，等個三分鐘到五分鐘，就可以了。聽到響聲也不要打開鍋蓋，而且絕對不要翻動蛤蜊，就讓它自己在鍋里煮，這樣做出來的蛤蜊肉才最嫩哦！

　　類似蛤蜊的貝殼類也可以采用這個方式！

　　三、海螺

　　海螺最常用的烹飪方式是用白水煮，當然清蒸也可以。白水煮海螺，一般是=兩斤海螺加一碗水的量就可以了。開鍋以后滴上兩三滴食醋或者香油，大海螺開鍋煮兩分半鐘，小海螺煮一分半鐘，看到海螺的螺頭略微探出身來，就能出鍋了，這樣做出來的海螺肉又香又容易挑出來。

　　四、蝦菇

　　蝦菇的烹飪方式有很多，生腌、水煮、椒鹽、清蒸都有，其中清蒸味道不僅好，制作也相對簡單！蝦菇無論大的小的，蒸制的時間都是開鍋以后七八分鐘。

　　五、螃蟹

　　吃螃蟹當然是蒸為鮮咯！蒸螃蟹固然容易，但一定要把螃蟹肚子朝上，這是為防止蟹黃流出來。螃蟹開鍋以后蒸十分鐘左右，看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋。

　　六、魚

　　清蒸魚在老百姓的餐桌上是最常見的菜式，因為這樣做的魚最鮮最美味。清蒸魚需在魚身上改刀，可放一些姜蔥和鹽調味。

　　而且蒸魚需要火旺一些，用旺火蒸，開鍋后繼續(xù)蒸五六分鐘，肉質最鮮嫩，如果魚體型大，則要延長時間，差不多10分鐘。

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