蓮藕非常適合燉湯喝，搭配花生和龍骨，燉好的湯清香回甜，更滋補(bǔ)養(yǎng)生，燉蓮藕湯的時(shí)候很多人發(fā)現(xiàn)自己做的總是口感不好，想要蓮藕湯又粉又爛，只要掌握3個(gè)竅門，就能湯鮮藕糯，口感相當(dāng)美味，下面就跟著新東方烹飪教育上海校區(qū)的周雷老師一起來(lái)了解下吧。

　　1、龍骨焯水的時(shí)候記得要冷水下鍋，可以加上蔥姜或者是料酒去腥，燉龍骨所需的時(shí)間比較長(zhǎng)，因此記得要一次性將水加足，盡量別出現(xiàn)中途要另外加水的情況，當(dāng)然了如果實(shí)在需要加水，一定要放開(kāi)水，不可放涼水；

　　2、蓮藕切好后，需要立即放入冷水中浸泡，待要下鍋煮的時(shí)候再撈出，否則蓮藕很容易氧化發(fā)黑，花生記得不可用熱水浸泡，直接用冷水泡一泡便可，泡水是為了更容易煮熟，當(dāng)然了不泡也是可以的，盡量選擇紅皮花生，價(jià)值更高；

　　3、這道湯，只需要添加生姜幫助去腥，不用另外添加其他的香料，蓮藕不要太早下鍋，在龍骨燉好后再放入燉20-30分鐘便可，燉湯更適合用粉質(zhì)的蓮藕，不要選擇口感比較脆的蓮藕，這湯出鍋后加上鹽調(diào)味，不需要其他調(diào)味。

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