這魚(yú)的做法有很多種，清蒸、紅燒、煎炸，燉湯等，這紅燒和煎炸還算比較好做的方法，一遇到清蒸和燉湯，就會(huì)難住很多朋友，尤其這燉湯，簡(jiǎn)直是難上加難，想要魚(yú)湯鮮美就要少放各種調(diào)味料，可是調(diào)味料放得少了，這魚(yú)湯味道就怪怪的，莫名其妙的一股子魚(yú)腥味，就是不知道哪里做錯(cuò)了。這一鍋魚(yú)湯合格與否，首要的一點(diǎn)就是要確保魚(yú)湯沒(méi)有腥味。今天就讓新東方烹飪教育上海校區(qū)的周雷老師給大家分享如何才能燉出一鍋美味鮮香無(wú)腥味的魚(yú)湯，只要記住這4個(gè)小妙招，就能徹徹底底將魚(yú)腥味去除，一起來(lái)看一下吧！

　　1、清洗

　　一條魚(yú)烹飪之前這首要任務(wù)就是清洗，清洗這一步做好了，就可以去除掉魚(yú)身上所有腥味的來(lái)源，那就是魚(yú)鰓、魚(yú)線(xiàn)、黑膜、魚(yú)頭皮和黏液。

　　黑膜就是魚(yú)內(nèi)臟和腹部的那一層黑色的薄膜，一定要刮干凈，然后浸泡到溫水中去除黏液；然后魚(yú)頭魚(yú)尾的部分各開(kāi)一刀，然后找到一條白色的線(xiàn)，抽出去，再處理干凈魚(yú)鰓，最后刮去魚(yú)頭蓋骨部分的魚(yú)皮，這條魚(yú)才算徹底的清理干凈了。

　　2、腌制

　　魚(yú)肉在烹飪之前都是需要腌制的，料酒、蔥姜是必不可少的調(diào)味料，然后可以適當(dāng)加一點(diǎn)白胡椒粉，如果家里有紅酒的話(huà)，也可以用紅酒來(lái)浸泡腌制，只是這成本就有點(diǎn)高了哦！

　　3、澆燙

　　很多人在燉魚(yú)湯的時(shí)候，就是少了這一步，所以魚(yú)湯才會(huì)有腥味。我們?cè)跓豸~(yú)湯之前，先把魚(yú)肉放在漏勺里，然后用沸水去澆燙一下、那很多朋友就會(huì)問(wèn)了，為什么不是放在水中直接焯呢？因?yàn)轸~(yú)肉較嫩，如果放在鍋中焯水，焯出來(lái)的魚(yú)腥味又會(huì)重新回到魚(yú)肉上，所以我們采取澆燙的方法，讓開(kāi)水直接把魚(yú)腥味帶走。

　　4、不要蓋蓋子

　　很多人在燉魚(yú)湯的時(shí)候都會(huì)把蓋子蓋上，其實(shí)這樣是錯(cuò)誤的方法，經(jīng)過(guò)前三步的處理，這魚(yú)身上的最后一絲腥味就是要通過(guò)熬煮到水蒸氣中揮發(fā)出去，如果蓋上蓋子，那么魚(yú)腥味就會(huì)留在鍋中，最后就會(huì)導(dǎo)致魚(yú)湯有腥味，所以一定要開(kāi)著蓋子煮才是正確的方法哦！

    相關(guān)閱讀：做飯沒(méi)有香味怎么辦？